近日多地疫情呈現(xiàn)散點(diǎn)式的爆發(fā)，尤其是上海，一度出現(xiàn)了生活物資的緊俏，而預(yù)制菜以其豐富、便捷、美味的優(yōu)勢(shì)，無(wú)疑成為這波疫情下群眾爭(zhēng)相采購(gòu)的寵兒。

1

從ToB和ToC的預(yù)制菜

其口感、包裝、渠道、供應(yīng)鏈

都經(jīng)歷了什么？

預(yù)制菜的定義非常的廣泛，在餐飲行業(yè)者的觀念里，一直是成本優(yōu)先。從幕后的ToB走向臺(tái)前ToC的預(yù)制菜，品質(zhì)一直是創(chuàng)業(yè)歷程中需要堅(jiān)守的。我們特別邀請(qǐng)了中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人貢英龍先生對(duì)話預(yù)制菜頭部品牌-珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明先生做了一場(chǎng)訪談，分享如何從0到1打造C端預(yù)制菜頭部品牌的商業(yè)秘籍，進(jìn)而為預(yù)制菜行業(yè)提供更多的發(fā)展思路。

珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明先生

珍味小梅園創(chuàng)始人：浦文明（以下簡(jiǎn)稱“浦”）

中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人：貢英龍（以下簡(jiǎn)稱“貢”）

貢

作為預(yù)制菜新秀，“珍味小梅園”逐漸成為C端預(yù)制菜的頭部品牌。您認(rèn)為的預(yù)制菜是什么？預(yù)制菜中ToB和ToC區(qū)別是什么？

浦

預(yù)制菜的定義很廣泛，即食，即烹，即熱，都可以叫做預(yù)制菜。早期的預(yù)制菜供應(yīng)鏈沒有品牌，是以調(diào)理品的形式，專門給ToB做加工的產(chǎn)品。我們?cè)谠械男问缴线M(jìn)行升級(jí)，優(yōu)化，不管是從包裝還是產(chǎn)品研發(fā)方向都進(jìn)行了大幅改良。

包裝上，我們把原有的料理包和調(diào)味料都做成小包裝的形式，方便用戶食用，而外觀包裝設(shè)計(jì)成盒裝的形式，在設(shè)計(jì)和造型上追求更高。

產(chǎn)品上，比如我們現(xiàn)在很火的“酸菜魚”，以前的產(chǎn)品在魚肉上都會(huì)選擇成本較低的巴沙魚，口感上相對(duì)會(huì)弱一些，我們把魚片換成了黑魚片，再添加了土豆粉，讓消費(fèi)者覺得我不光能吃魚，還能嗦粉，一舉兩得。

總體來(lái)說(shuō)，ToB的預(yù)制菜供應(yīng)鏈?zhǔn)欠?wù)品牌商，服務(wù)好幾十家品牌商就已實(shí)屬不易；ToC端的預(yù)制菜品牌服務(wù)的是千千萬(wàn)萬(wàn)的用戶，則需要在用戶體驗(yàn)上下足功夫。無(wú)論是餐飲品牌還是傳統(tǒng)的食品工廠，我要給大多數(shù)要從事于這個(gè)行業(yè)的同仁提個(gè)醒，預(yù)制菜ToB和ToC是兩個(gè)完全不一樣的方向，要做的專業(yè)化，找對(duì)自己的定位很重要。

貢

預(yù)制菜是傳統(tǒng)我們所說(shuō)的3R，“即熱，即食，即烹”，那么在這3R當(dāng)中，我們也看到了市場(chǎng)有一個(gè)聲音，4R：即配也可以稱之為預(yù)制菜，那么您覺得即配也算預(yù)制菜嗎？

浦

我覺得即配也算是預(yù)制菜，我們未來(lái)也會(huì)考慮做即配，但即配在兩個(gè)條件下才能做。第一，需要扛得住損耗，并且有自己的銷售渠道，例如：盒馬，叮咚可以做，每天能預(yù)估出售賣量。而相對(duì)于品牌方則比較難，因?yàn)榇嬖谫?gòu)買渠道的區(qū)別問(wèn)題；第二，對(duì)于工廠的生產(chǎn)效率要求很高，從未來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)看，新鮮的食品口感一定會(huì)大于冷凍的食品口感。

2

必須有合理融資

有子彈才能活下去

從珍味小梅園的成長(zhǎng)歷程，我們可以學(xué)習(xí)到企業(yè)在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，只有自己打好良好的基礎(chǔ)和矩陣布局，規(guī)避不必要的風(fēng)險(xiǎn)和錯(cuò)誤，才能實(shí)現(xiàn)更快的增長(zhǎng)。

融資的關(guān)鍵點(diǎn)：迅速拿到合理的投資，有子彈才能活下去。

貢

在這一年多以來(lái)，我們看到了珍味小梅園的飛速成長(zhǎng)，浦總可以對(duì)我們介紹下珍味小梅園的成長(zhǎng)歷程嗎？

浦

珍味小梅園在2019年就注冊(cè)了品牌，但我真正的創(chuàng)業(yè)時(shí)間是在2021年8月份。為什么選擇預(yù)制菜這條道路，源于我曾在餓了么-有菜負(fù)責(zé)整個(gè)供應(yīng)鏈的采購(gòu)的工作經(jīng)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力非常大。

珍味小梅園做了快兩年了，最初還是以線下為主，穩(wěn)扎穩(wěn)打。我們選擇了線下渠道如盒馬、叮咚、大潤(rùn)發(fā)、家樂福等來(lái)售賣，缺點(diǎn)是增長(zhǎng)比較緩慢。直到去年3月份我們開始做線上渠道，先是通過(guò)李佳琦等一些頭部的主播來(lái)帶貨。另外抖音也給我們?cè)u(píng)了抖品牌，包括抖音小二也給予我們很多的幫助，所以我們?cè)诙兑舻脑鏊俜浅？臁?/p>

同時(shí)自去年八九月份開始，我們也開始通過(guò)開設(shè)線下門店進(jìn)行探索，沒想到這些線下專營(yíng)店的數(shù)據(jù)非常好，現(xiàn)在每天門店?duì)I業(yè)額在2W左右。所以說(shuō)我們今年有兩個(gè)發(fā)力點(diǎn)，一個(gè)是在線下的門店，一個(gè)是在線上的抖音，我們希望在這兩個(gè)渠道深耕、打透。

貢

您從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在不到兩年的時(shí)間，在這期間，頻繁的融資，最近一次融資也是融了一個(gè)億的金額，為什么在這一年內(nèi)能有五輪融資的成績(jī)呢？

浦

第一是因?yàn)橘Y本環(huán)境比較好，2020年疫情后，整個(gè)資本都在往消費(fèi)領(lǐng)域投資，我們當(dāng)成功借助了這個(gè)風(fēng)口，迅速融了幾輪資，沖到了一定體量。在這個(gè)風(fēng)口關(guān)閉之前，珍味小梅園獲得了持續(xù)生存的子彈。靠著從線下渠道的穩(wěn)扎穩(wěn)打和線上渠道的快速增長(zhǎng)，我們把一些虧錢的項(xiàng)目砍掉，把一些賺錢的項(xiàng)目給慢慢做起來(lái)，逐漸形成了良性的可持續(xù)發(fā)展，再加上資本當(dāng)時(shí)也很看好我們，于是在過(guò)去一年半的時(shí)間內(nèi)頻繁的融資，從現(xiàn)在結(jié)果來(lái)看還是不錯(cuò)的。

3

標(biāo)準(zhǔn)化提升是ToB供應(yīng)鏈新機(jī)會(huì)

賦能中小餐飲企業(yè)

未來(lái)的預(yù)制菜市場(chǎng)更廣闊，目前在可見的一線，二線城市便利店體系比較發(fā)達(dá)，在三四線城市還沒有發(fā)展起來(lái)，將來(lái)如果業(yè)態(tài)和用戶與日本一樣，那就有可能切掉一部分外賣市場(chǎng)。

貢

預(yù)制菜現(xiàn)在的爆火，讓所有和食品有一點(diǎn)關(guān)系的企業(yè)都進(jìn)來(lái)了，您作為以前供應(yīng)鏈的老兵，今天的預(yù)制菜頭部品牌，您對(duì)預(yù)制菜行業(yè)，您是怎么看？未來(lái)的方向會(huì)如何？

浦

我覺得預(yù)制菜是一個(gè)比較大的行業(yè)，我把它分為兩端：ToB端是切了5萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，ToC端切了3萬(wàn)億的生鮮市場(chǎng)。橫跨B端到C端的市場(chǎng)體量，ToB的企業(yè)也能去做ToC，但難度不小。對(duì)ToC的品牌而言，就是提高規(guī)模，再涉獵ToB?，F(xiàn)在不存在一家集團(tuán)公司只會(huì)做一個(gè)品牌的現(xiàn)象了，對(duì)珍味小梅園來(lái)說(shuō)，將來(lái)也會(huì)是預(yù)制食品的供應(yīng)鏈公司，未來(lái)我們也會(huì)有很多自己的品牌和工廠。只有深耕這塊，未來(lái)的預(yù)制菜的市場(chǎng)才會(huì)更廣闊。

貢

預(yù)制菜切了5萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，2022年沒有疫情影響可能會(huì)達(dá)到6萬(wàn)億，也有可能會(huì)更高，這5萬(wàn)億的餐飲賽道是切了堂食到店市場(chǎng)，還是外賣到餐桌的市場(chǎng)？如果是切了外賣到餐桌的市場(chǎng)，那是切了外賣到家的市場(chǎng)還是生鮮零售到家的市場(chǎng)呢？

浦

是生鮮零售到家的市場(chǎng)。實(shí)際上我認(rèn)為預(yù)制菜很難切到外賣生意，因?yàn)轭A(yù)制菜本身就是為了解決在家做飯的一個(gè)問(wèn)題，預(yù)制菜目前消費(fèi)的主力人群是30以上，50以下的寶媽人群，關(guān)于95后，00后還是更喜歡點(diǎn)外賣。

當(dāng)然，也要看未來(lái)的發(fā)展情況，舉個(gè)例子：如果將來(lái)當(dāng)我們的結(jié)構(gòu)環(huán)境越來(lái)越趨于日本的狀態(tài)，業(yè)態(tài)和用戶都和日本一樣，線下便利店非常的發(fā)達(dá)，大家會(huì)去便利店買個(gè)飯團(tuán)，一個(gè)預(yù)制的食品，養(yǎng)成習(xí)慣以后，那就很有可能切掉一部分的外賣市場(chǎng)。

貢

這說(shuō)明未來(lái)預(yù)制菜會(huì)有很多種可能，ToB也是個(gè)主渠道，ToB不一定會(huì)切到外賣市場(chǎng)，那么我們最重要的一個(gè)渠道還是ToB的供應(yīng)鏈嗎？

浦

我認(rèn)為未來(lái)餐飲只會(huì)有兩種狀態(tài)存在，一種是有匠心傳承下來(lái)的個(gè)人店，另外一種則是家宴類的大酒樓。沒有品牌附效的餐飲會(huì)越來(lái)越少，其他都會(huì)變成連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化，將來(lái)都會(huì)變成預(yù)制食品，供應(yīng)鏈也會(huì)隨之得到提升，未來(lái)的頭部餐飲品牌會(huì)自建工廠，中腰部餐飲品牌則會(huì)找到工廠來(lái)賦能。

4

預(yù)制菜賽道值得用互聯(lián)網(wǎng)思維做一遍

有數(shù)字化基因的人更容易做好預(yù)制菜，傳統(tǒng)企業(yè)想要涉獵相對(duì)困難。

貢

針對(duì)C端的預(yù)制菜品牌，有珍味小梅園，叮叮懶人菜這樣做的不錯(cuò)的品牌，我們還看到瑞幸的前老板陸正耀也進(jìn)入了預(yù)制菜賽道，您對(duì)整個(gè)C端品牌的陣營(yíng)，您是怎么看待的？

浦

我個(gè)人比較看好有互聯(lián)網(wǎng)基因的人跨界進(jìn)預(yù)制菜賽道，因?yàn)榇蠹視?huì)基于用戶的洞察再去付諸行動(dòng)，包括叮叮懶人菜，他們?cè)诙兑艟捅任覀冏龅煤?，個(gè)人認(rèn)為這還是團(tuán)隊(duì)基因的問(wèn)題，他在抖音的投放，對(duì)達(dá)人的選取和對(duì)抖音的理解，都做的比我們要好。還有舌尖英雄，它的線上下單的線路很方便，在私域，app的沉淀，包括整個(gè)補(bǔ)貼和整個(gè)線上的玩法都做的特別的好，數(shù)字化能力非常強(qiáng)。因此傳統(tǒng)企業(yè)想要做好預(yù)制菜還是有點(diǎn)難度的。

5

用戶最需要什么？

就圍繞核心需求解決問(wèn)題

疫情當(dāng)下，找到定位，圍繞核心產(chǎn)品，莫過(guò)于追求味道，圍繞用戶思考，餐飲零售化可解決部分增長(zhǎng)問(wèn)題。

貢

今天預(yù)制菜這么火，我們餐飲品牌和供應(yīng)鏈該怎么做，如何面對(duì)餐飲零售化、餐飲新零售和預(yù)制菜？

浦

我覺得還是要看自身的實(shí)力情況。如果有富裕的團(tuán)隊(duì)和資金，那么可以考慮做一些延展。例如選一個(gè)本身具有代表性的產(chǎn)品，品牌之力做起來(lái)，團(tuán)隊(duì)歷練了，便可事半功倍。

我們之前說(shuō)了ToB的企業(yè)做Toc的品牌會(huì)比較難，但不是說(shuō)一定不能做預(yù)制菜，要看規(guī)模。如果想通過(guò)預(yù)制菜做成上市公司，困難重重。但如果只是想解決一些增長(zhǎng)的問(wèn)題，或者說(shuō)解決賺錢的問(wèn)題，那么倒也不難。圍繞我們核心的產(chǎn)品去做預(yù)制食品，通過(guò)合適的渠道去銷售，這可以作為自己的增長(zhǎng)項(xiàng)。尤其在當(dāng)前的疫情形勢(shì)下，餐飲門店不能正常營(yíng)業(yè)，可以通過(guò)零售化給自己減少損失，也是一件比較好的事情。

貢

今天餐飲品牌，餐飲企業(yè)要去做預(yù)制菜，我們跟傳統(tǒng)的食品企業(yè)差距是什么？我們的區(qū)別在哪里？我們應(yīng)該怎么做？

浦

找到自己的定位，不拼價(jià)格，做出好吃的食品。此外在賣點(diǎn)、視覺、推廣做出差異化。同品質(zhì)的有差異化的產(chǎn)品合理的溢價(jià)是可以被市場(chǎng)接受的，找到合適的渠道銷售，才能輸出品牌路，最后再沉淀供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品→渠道→品牌→供應(yīng)鏈，這是一個(gè)循序漸進(jìn)的鏈路。

貢

今天我們看預(yù)制菜，我們的餐飲產(chǎn)品做成食品化的過(guò)程中需要規(guī)避哪些點(diǎn)呢？

浦

第一，不能過(guò)度追求產(chǎn)品的口味。餐飲人研發(fā)產(chǎn)品往往過(guò)于匠心，其實(shí)還是要首先圍繞工業(yè)化，食品化，零售化去投入，成本優(yōu)先。

第二，產(chǎn)品的研發(fā)投入。不要把產(chǎn)品給廚師來(lái)評(píng)判，廚師只會(huì)糾結(jié)在于口味上。最后銷售還是由用戶買單。餐飲品牌、餐飲企業(yè)要去做零售化的時(shí)候，首先需要考量的就是用戶本身。

6

搶占市場(chǎng)，高速增長(zhǎng)

浦總認(rèn)為：預(yù)制菜作為現(xiàn)在高速增長(zhǎng)的紅利賽道，想要進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，每年做不到2、3倍數(shù)的增長(zhǎng)是無(wú)法占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)

貢

您作為預(yù)制菜行業(yè)的頭部品牌，對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的未來(lái)的暢想是什么？

浦

我們只看自己。我認(rèn)為在一個(gè)紅利的賽道，一定要抓住自己的增長(zhǎng)點(diǎn)。我們?yōu)槭裁磿?huì)盯著我們的銷量不停的在做規(guī)模，因?yàn)樵谶@個(gè)高速增長(zhǎng)的賽道里面，企業(yè)做不到每年2、3倍的增長(zhǎng)，就會(huì)面臨慢慢的被邊緣化。如果想要去做預(yù)制菜，就需要迅速搶占當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)先機(jī)，將來(lái)可以往全國(guó)延伸。所以先深耕本地市場(chǎng)，再往全國(guó)去輻射，只有腳踏實(shí)地，才能仰望星空。

如何準(zhǔn)確定位未來(lái)市場(chǎng)？目前，預(yù)制菜的發(fā)展已成為各大餐飲企業(yè)和相關(guān)從業(yè)者炙手可熱的話題?；蛟S在不遠(yuǎn)的未來(lái)，應(yīng)時(shí)而興的預(yù)制菜，能夠真正實(shí)現(xiàn)成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

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觀看線上展同時(shí)

不要忘記8月的線下展哦

更多預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)均有到場(chǎng)

2022年8月4-7日

上海浦西虹橋·國(guó)家會(huì)展中心

（青浦區(qū)崧澤大道333號(hào)）

HOTELEX Shanghai

上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)