“好吃中最便捷，便捷中最好吃”。有一種說法是，預(yù)制菜又稱3R食品（Ready to cook, ready to heat, ready to eat），即烹飪后食用，加熱食用以及開袋即食。
盡管市場上還沒有統(tǒng)一對預(yù)制菜的定義，但入局者屬實不少。
一個明顯的特點是，國內(nèi)預(yù)制菜市場集中度較低，缺乏巨頭企業(yè)，競爭格局分散。既有已經(jīng)上市的企業(yè)，也有獲得融資的創(chuàng)業(yè)公司，同時還有傳統(tǒng)凍品企業(yè)的產(chǎn)品線延伸。
如果一定要在這個市場中選出具有代表性的企業(yè)，那一定是登陸資本市場的味知香和千味央廚兩家預(yù)制菜企業(yè)。
去年9月在深交所上市的思念旗下品牌千味央廚，專注速凍米面快餐賽道。千味央廚招股書顯示，2020年其營收突破百億元，主要形式為向外賣商家和食品公司出售速凍料理包。
事實上，米面制品這類輔料屬于餐飲的非核心環(huán)節(jié)，因此品牌方更愿意和千味央廚這類供應(yīng)商合作，這便給千味央廚帶來了機(jī)會。更重要的是，背靠思念集團(tuán)，千味央廚做速凍料理包的經(jīng)驗已經(jīng)足夠豐富。
同樣從小切口進(jìn)入預(yù)制菜市場的，還有“預(yù)制涼菜第一股”蓋世食品。目前其客戶主要以喜家德、呷哺呷哺等中大型連鎖餐飲品牌為主，覆蓋300余家企業(yè)的1萬余家門店。?更早之前，同樣瞄準(zhǔn)細(xì)分領(lǐng)域的公司國聯(lián)水產(chǎn)已經(jīng)登陸資本市場。近期，國聯(lián)水產(chǎn)在投資者互動平臺上表示，公司2020年預(yù)制菜營業(yè)收入規(guī)模7.3億元。無獨有偶，去年11月份，同樣押注水產(chǎn)預(yù)制菜的鮮美來，也提交了招股書，擬沖刺滬市主板。?與這些細(xì)分企業(yè)不同的是，去年4月份上市的味知香的切口則更大，其產(chǎn)品覆蓋了整個預(yù)制菜品類，其中包括肉禽、水產(chǎn)等上百種“半成品”。
同時，在銷售模式上，味知香在C端和B端上都有布局。服務(wù)C端方面，味知香2021年半年報顯示，截止2021年6月30日，公司經(jīng)銷商（不含加盟店）數(shù)量為958家家、加盟店數(shù)量為1219家。另一方面，“饌玉”作為B端品牌獨立運(yùn)行，在酒店和鄉(xiāng)廚兩大渠道優(yōu)勢更為明顯。味知香招股書顯示，2020年饌玉批發(fā)客戶數(shù)量達(dá)到389家，總收入超過1.8億，占總收入的30%。
一個個預(yù)制菜賽道公司的上市，給了資本市場信心，隨之而來的便是創(chuàng)業(yè)公司相繼獲得融資。王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內(nèi)獲得三次融資。這背后，IDG資本、源碼資本、番茄資本、美團(tuán)龍珠等資本紛紛押注。
值得一提的是，近期預(yù)制菜市場又迎來了一名新玩家。在餐飲行業(yè)，陸正耀算是個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。在做趣小面的同時，如今又要入局預(yù)制菜市場。
據(jù)Tech星球報道，陸正耀旗下的舌尖科技正在籌備一個“舌尖工坊”的新項目。根據(jù)舌尖工坊官方的介紹顯示，其優(yōu)勢之一是便宜——預(yù)制食材和從超市直接購買的原材料價格接近，速烹菜價格是餐廳的50%-60%。目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市場，投資金額3萬起步，門店8平方米，簽約需繳納1萬元意向金。
這是陸正耀離開瑞幸咖啡后的又一個餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)項目，其能否在風(fēng)口之下占領(lǐng)一席之地，還需要時間來驗證。
眼下，這個處在風(fēng)口上的市場，既有上市公司跑馬圈地，還有創(chuàng)業(yè)企業(yè)群雄逐鹿，同時也成為大廠押注本地生活的新棋子。但最終誰會在這場角逐賽中突出重圍，成為最終的贏家？
