你還記得上一次去這樣的快時尚網(wǎng)紅餐廳是在什么時候嗎？
近日，初代網(wǎng)紅餐飲品牌——綠茶餐廳成功通過聆訊，即將在港股上市。
回望去年同期，綠茶餐廳母公司綠茶集團正式向香港聯(lián)交所遞交招股書開啟IPO進程，一段網(wǎng)紅快時尚餐廳的久遠記憶被喚起，人們再次想起原來市場上還有這么個綠茶餐廳。
自從其首次遞表后被指數(shù)據(jù)錯誤，且隨后6個月內(nèi)未更新招股書而失效，一度被外界認為暫停上市進程。但緊接著就在去年10月更新了招股書內(nèi)容打消外界猜測，并在如今成功通過了聆訊。風光開端、餐途中落、曲折遞表、外界質(zhì)疑、成功聆訊…這些詞都活生生被綠茶餐廳所演繹。
實際上，這一類模式的快時尚餐廳其實備受質(zhì)疑，因為他們追求的高性價比菜品和高翻臺率并不是可持續(xù)的，且犧牲消費者用餐體驗，隨著市場環(huán)境更迭，也沒有抓住新消費的紅利，逐漸風光不再。
可再回到如今的綠茶餐廳最新的招股書和實際表現(xiàn)看，它并非一無是處，更重要的是，它需要思考和轉(zhuǎn)變，以應(yīng)對來到資本市場渴求的更好的業(yè)績表現(xiàn)
揮別高翻臺率 努力堅持擁抱資本
雖然此次成功通過聆訊，但是不改綠茶餐廳翻臺率、客單價下降、關(guān)注度減少的問題。
首先，對于綠茶餐廳這一類快時尚網(wǎng)紅餐廳，最重要的就是翻臺率。
綠茶餐廳當年正是踩中了品牌定位和高性價比產(chǎn)品，把浙菜融合，還加入了川菜、粵菜、魯菜、京菜等不同中式菜系，甚至加入了西餐元素，做出了極具性價比的“新中式融合餐飲”。
招股書數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年及2021年前9個月，綠茶的人均消費在60元左右，但客單價的漲幅卻也在下降。
以近乎成本價的產(chǎn)品換取客流量，用連鎖經(jīng)營壓低租金、原材料和人力成本，這才有了紅極一時的快時尚餐飲業(yè)態(tài)。
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因此，做到了理想的翻臺率才有的賺。據(jù)公開資料，綠茶餐廳火爆的那些年，日均翻臺率一度高達6-8次，但是綠茶餐廳的客流量和翻臺率連續(xù)3年下滑，由2018年2.91輪，降至2019年的2.82次/日，受疫情影響2020年進一步降至2.62次/日，已和當年巔峰時期有較大差距。
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其次，綠茶餐廳還在進一步擴張，依靠連鎖帶來的規(guī)模效應(yīng)降低成本提高利潤，但面對市場上其他競爭對手，還是有些吃力。
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雖然最新招股書披露綠茶已于2021年開設(shè)了59間新餐廳，并計劃于2022年至2024年每年開設(shè)75至100間新餐廳。且2021年1-5月綠茶餐廳開始扭虧為盈，翻臺率、單店日均銷售額也有所提升，綠茶餐廳門店數(shù)也由年初的184家增長到了208家（截至2021年9月30日數(shù)據(jù)）。
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但是從門店數(shù)量、營收情況對比，同樣計劃上市的西貝據(jù)公開信息線顯示2019年其收入為60多億元，2020年為50億元，2021年則大約為55億元，目前其門店數(shù)量為369家。太二酸菜魚在2021年的門店數(shù)量約為355家，收入約為20億元，綠茶面臨的挑戰(zhàn)不是一般的大。
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最后就是關(guān)注度的問題。招股書顯示自近三年來，綠茶餐廳在華東、華北、華南的超一線城市翻臺率下降幅度較大，這意味著，當年那批綠茶的核心客群正在離開自己，走向其他細分賽道下的新式餐飲店。換句話說，新一批Z世代消費者可能對于當年的網(wǎng)紅餐廳并不買賬，而當年買賬的那批人也有了“新歡”。
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雖然綠茶餐廳成功通過聆訊即將掛牌上市，但是現(xiàn)實情況表明，以綠茶為代表的這一類網(wǎng)紅快時尚餐廳在當今的迅速更迭競爭激烈的餐飲消費環(huán)境下，難以靠常規(guī)手段恢復(fù)往昔榮光，要在二級資本市場存活下來，獲取新一代消費者的認可，他們的轉(zhuǎn)型升級，勢在必得。
新一輪餐飲資本化浪潮來襲 快時尚需要思考破局
2022年，必將是中餐資本化浪潮洶涌來襲的一年
快時尚餐飲，是時候進化了
終會有光明的一天
