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200+門店齊開業(yè)，今天你點(diǎn)Manner外賣了嗎？

3月13日晚20點(diǎn)，Manner coffee在其公眾號上宣布正式上線外賣業(yè)務(wù)。

此前3月1日，Manner coffee宣布全國十城200+新店齊開計(jì)劃，在3月8日-10日，帶上自帶杯去Manner免費(fèi)打咖啡。而在活動(dòng)開始前，因?yàn)橐咔樵颍碌昊顒?dòng)計(jì)劃被迫延期。

200+新店齊開，再加上外賣業(yè)務(wù)的上線，Manner coffee“佛”不住了嗎？

從2平方米到估值達(dá)20億

Manner coffee成立于2015年。它的第一家店是只有2平米的窗口小店。不同于星巴克的“第三空間”，Manner最開始就是主打小店面和高性價(jià)比的路線。
2018年10月，Manner獲得了今日資本A輪融資8000萬元人名幣，從此開啟了擴(kuò)張之路，也開始將門店升到20-30平左右。此次融資后兩個(gè)月，Manner在上海開出了5家店。
2019年全年，開出了48家店。也是從19年開始，Manner將擴(kuò)張的目光放在了上海以外的城市。19年8月，蘇州首家Manner coffee開業(yè)。
而今年3月份，Manner coffee大手筆，200+新店齊開，包括蘇州、成都、上海、深圳、北京、?？凇⒛蠈?、武漢、重慶、杭州10座城市。這應(yīng)該是Manner創(chuàng)立以來規(guī)模最大的一次擴(kuò)張。
而縱觀最近咖啡市場的火熱，不難看出，Manner coffee的瘋狂擴(kuò)張，是在整個(gè)咖啡市場內(nèi)卷的情況下，快速搶占市場的一種方式。
最近一系列事件可以看到，中國的咖啡市場龐大，不僅僅是咖啡品牌們，其他賽道品牌也都在紛紛布局。
在這樣的內(nèi)卷之下，通過門店數(shù)量的擴(kuò)張，讓Manner coffee能夠在更多的城市獲得更多的品牌曝光。通過Manner主打的高性價(jià)比，切入咖啡市場，贏得更多的新用戶

為何成立7年才布局外賣？

成立至今7年，為什么之前一直不做外賣業(yè)務(wù)？如果從Manner的快速擴(kuò)張，目前咖啡市場的行情來看，也就不足為奇了。
“超級打工人點(diǎn)位”，出單量飽和
Manner在選址上緊跟白領(lǐng)用戶，基本商業(yè)中心、寫字樓以及靠近中高端白領(lǐng)居住地區(qū)，乃Manner的必爭之地。這些打工人一天的精神源泉，即買即走的模式，本身店鋪的出單量就已經(jīng)讓店鋪忙不過來了。所以外賣業(yè)務(wù)對于Manner來說不是必要的。
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差異化營銷，注重體驗(yàn)感
以前Manner對外宣稱不做線上外賣業(yè)務(wù)，是擔(dān)心外賣配送等不可控因素，導(dǎo)致配送時(shí)間長了之后影響到口感。對于一些咖啡用戶，更追求在最佳賞味期內(nèi)喝到新鮮烘焙的咖啡的體驗(yàn)。
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優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)
最開始，Manner的定位就是做平價(jià)里最好喝的咖啡，它也是因?yàn)楦咝詢r(jià)比而更受人歡迎。
但是在選址上我們可以看到，基本位于CBD周邊和熱門商圈，雖然面積最開始是幾平米，隨著擴(kuò)張到如今，20-50平米、80-100平米、150平以上的店鋪類型都有，租金壓力不可謂不大。
在這種情況下，想要做到高性價(jià)比咖啡，在其他方面就要能省則省，比如外賣費(fèi)用。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，20年疫情以來，美團(tuán)外賣傭金高達(dá)26%。這讓本身就追求高性價(jià)比的Manner很難在去拓展外賣業(yè)務(wù)

那為什么現(xiàn)在開始上線外賣業(yè)務(wù)了呢？

一、客觀原因：疫情
 
值此時(shí)間節(jié)點(diǎn)上線外賣，疫情一定是影響因素之一。疫情多發(fā)，讓很多打工人開始居家辦公，很多商業(yè)大樓直接封閉，門店客流下降的情況下，開啟線上外賣是必須要走的路。

二、咖啡市場內(nèi)卷

此前，憑借谷愛凌滿血復(fù)活的瑞幸咖啡，門店數(shù)量已經(jīng)超過星巴克，占據(jù)第一的位置；藍(lán)瓶咖啡在中國內(nèi)地開出首店，排隊(duì)都買不到，緊隨其后就公布了第二家店選址已選好……除了新店擴(kuò)張，融資事件頻發(fā)，3月初，咖啡品牌「Seesaw Coffee」獲數(shù)億元A++輪融資；Tims中國宣布獲得共計(jì)1.945億美元的額外融資等。
咖啡賽道本身內(nèi)卷之外，還有其他賽道如中國郵政等巨頭虎視眈眈，紛紛入局咖啡賽道，開起了咖啡店。
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在日漸擁擠的咖啡賽道，如果Manner一直堅(jiān)守線下零售，那么線上的市場份額是不是就會(huì)被其他品牌瓜分干凈，這種情況下，Manner開始布局線上也不足為奇。
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另外，在2021年5月31日，Manner coffee完成新一輪數(shù)億美元融資,由美團(tuán)龍珠資本獨(dú)家投資。
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此次Manner外賣業(yè)務(wù)合作的對象就是美團(tuán)，不知道對于這一塊，是不是一些關(guān)聯(lián)。

寒冬下，“線上化”成不可逆潮流？

隨著外賣行業(yè)的高速發(fā)展，雖然行業(yè)內(nèi)仍然存在各種各樣的問題，但是不可否認(rèn)的是，的確為企業(yè)提高了翻臺(tái)率和坪效比。
特別是疫情以來，線上化更是成為了餐飲圈轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵方向。根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》的研究顯示，2020年7月之后，餐飲圈“線上化”提速明顯，到了2021年對部分餐飲行業(yè)賽道而言線上化已經(jīng)成為了不可逆的潮流。
2020年以來，很多連鎖餐廳、咖啡、茶飲領(lǐng)域的頭部品牌已經(jīng)將線上化作為公司的發(fā)展戰(zhàn)略。

例如，Seesaw Coffee的外賣訂單已經(jīng)在15%左右，未來將上升至30%。據(jù)Tims中國區(qū)CEO盧永臣介紹，其中國區(qū)30%的銷售都來自線上。

2022年初，在結(jié)束與阿里巴巴的獨(dú)家合作后，星巴克宣布與美團(tuán)達(dá)成合作，美團(tuán)外賣將上線專星送業(yè)務(wù)，星巴克的線下“臻選系列”也首次登陸專星送。據(jù)星巴克2021財(cái)年年報(bào)顯示，其中國市場年收入37億美元，若按照此前公布的專星送外賣訂單銷售額占比15%推算，每年星巴克的中國外賣市場規(guī)模已經(jīng)約為35億元人民幣。

奈雪的茶，2018~2020年線上收入占比分別為7.5%、30.8%及69.6%。
而在疫情之下，22年2月18日，國家發(fā)展改革委等十四部門印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，在這份文件中相關(guān)部門指出“將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)對疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠等。”
隨后，3月2日，餓了么宣布首批投入2000萬助商家紓困，不設(shè)門檻，無需額外審核的前提下，所有中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域商家將獲傭金減免。
3月3日，美團(tuán)外賣發(fā)布六項(xiàng)舉措，宣布對“受疫情影響嚴(yán)重及經(jīng)營困難的中小餐飲商戶”下調(diào)傭金率。
外賣降傭，是否能給到餐飲行業(yè)增溫？
很多非疫情區(qū)的中小餐飲企業(yè)正面臨著經(jīng)營之困，頭部外賣平臺(tái)的高傭金并沒有多大改變。
外賣起家的瑞幸，也在受外賣配送成本所累。2018年第一季度，瑞幸的配送費(fèi)在總成本的占比為10%，一年后直接飆升到56%。瑞幸創(chuàng)始人錢治亞曾公開表示：“單純的外賣是沒有生命力的。”
“線上化”不僅僅只靠外賣，如何利用互聯(lián)網(wǎng)模式和技術(shù)帶來增長紅利。不僅僅是Manner需要考慮的，也是在疫情之下，所有餐飲企業(yè)需要考慮的。

彩蛋（劇透）

從此次Manner coffee擴(kuò)張版圖上來看，開店的主要陣地還是在上海。Manner的背后，M Stand、Seesaw、代數(shù)學(xué)家等一批新精品咖啡品牌，正在圍攻一線城市的黃金地段，以上海為例，這座常住人口接近2500萬的城市，常年?duì)I業(yè)的咖啡館超過6900座，是全球咖啡館最多的城市。

而作為HOTELEX酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)旗下的高端集市活動(dòng)，2022 HOTELEX上海國際咖啡美食文化節(jié)，也將在上海舉辦盛大的多元活動(dòng)，屆時(shí)不僅僅是上海，會(huì)邀請來自全國各地的精品咖啡館，他們將帶來當(dāng)下受追捧的咖啡上下游產(chǎn)品、特調(diào)咖啡及延展咖啡文化的周邊產(chǎn)品。

2022世界咖啡師大賽中國賽區(qū)總決賽也將于4月底舉辦，此外還有更多神秘品類參與，敬請期待！具體時(shí)間地點(diǎn)我們將擇日公布