新晉囤菜界頂流

最近，全上海人都在團購，忙著搶菜、囤菜。新鮮的綠葉蔬菜不易保存，而且洗菜、切菜、燒菜一套流程下來，短則半小時，長則幾小時，更耐放且簡單易行的的預(yù)制菜就成了新寵。自嗨鍋，方便面，速凍餃子餛飩，預(yù)制牛扒、蔥爆肉等堆滿了冰箱和廚房。

居家辦公期間，一日三餐都在家吃，人人化身大廚，美味的菜肴只需要簡單的烹飪即可上桌。

（圖片來源：小紅書）

央視財經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，3月份以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50％。其實預(yù)制菜的火爆從2021年就已初見端倪，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模為3459億元，增長了19％，蓬勃的漲勢超越了一眾熱門品類，一躍成為市場黑馬。如果按照這樣的速度，2026年將達萬億規(guī)模。

上下游企業(yè)、資本、政府、生鮮電商都在盯緊這一領(lǐng)域，抖音上線了五分鐘美食挑戰(zhàn)賽，主要針對半成品菜發(fā)起。預(yù)制菜相關(guān)話題也達到了2.4億次播放。

（圖片來源：抖音）

全聚德、杏花樓、知味觀、廣州酒家、陶陶居等老牌餐飲企業(yè)紛紛涉足預(yù)制菜領(lǐng)域；陸正耀的舌尖英雄意向加盟6000多家；今年叮咚買菜推出B端獨立預(yù)制菜；每日優(yōu)鮮上線了預(yù)制菜新品牌“巨下飯”，圍繞一人食消費場景，主打日式和金湯系列；盒馬成立預(yù)制菜事業(yè)部等等。疫情導(dǎo)致預(yù)制菜訂單驟增。近日，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂也入局了，開賣自熱米飯?zhí)撞?，上線4款澆頭，常溫儲存12個月，大火加熱3分鐘即可食用，套餐每份20元左右，預(yù)制菜的火熱可見一斑。

堂食和外賣受限讓餐飲企業(yè)失去了主要營收渠道，而不受消費場景的限制的預(yù)制菜就成了救命稻草，傳統(tǒng)餐飲、凍品等老品牌的轉(zhuǎn)型和新興預(yù)制菜品牌的涌現(xiàn)并行不悖。

預(yù)制菜行業(yè)日益規(guī)范化

不僅深受企業(yè)的追捧，預(yù)制菜也受到了政府的青睞，在政策加持下變得日益規(guī)范化，并且成為鄉(xiāng)村振興的重要推手。

今年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺。

具體措施包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地等。

4月16日，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，這是由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo)，十余省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門及市級政府支持、數(shù)家國家級科研和經(jīng)濟研究機構(gòu)擔當研究院專家委員會的首個全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織。這是預(yù)制菜發(fā)展歷程中的里程碑事件，也標志著預(yù)制菜正式在全國范圍內(nèi)走上了標準化的道路。

據(jù)財聯(lián)社報道，《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標準擬2022年5月正式發(fā)布。屆時，規(guī)范制度將會更加健全，人們擔心的預(yù)制菜食品安全問題也將進一步得到解決。

此外，預(yù)制菜也成為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中不可或缺的一部分。以預(yù)制菜第一大省廣東省為例，在預(yù)制烤魚產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的帶動下，其原料羅非魚的收購價從2019年末3.29元/斤上漲到2022年4月初5.34元/斤，漲幅高達64.1％，養(yǎng)殖戶增收30億元人民幣。清遠鄉(xiāng)村新聞官黃建基從銷售生鮮雞轉(zhuǎn)型到預(yù)制菜，推出預(yù)制菜產(chǎn)品鹽焗雞，通過電商銷售，不僅推動了當?shù)鼐用窬蜆I(yè)，同時能促進清遠農(nóng)村農(nóng)民增收。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長高慶營在實踐中發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜已成為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

“十四五”規(guī)劃中曾明確指出，要推動農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，產(chǎn)業(yè)鏈向二三產(chǎn)業(yè)延申，而預(yù)制菜作為正在蓬勃發(fā)展的業(yè)態(tài)，是鄉(xiāng)村振興工業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品食品化的重要載體，能夠有效鏈接產(chǎn)業(yè)鏈上中下游，促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

時刻關(guān)注行業(yè)前沿的HOTELEX范范姐有約-預(yù)制菜專場干貨筆記

主持人

范范姐

2022年春天，疫情席卷了中國，對我們所在的酒店餐飲市場造成了很大影響，疫情反復(fù)下，堂食業(yè)務(wù)暫停，零售渠道卻活力不減，尤其是各類預(yù)制菜品。很多商務(wù)白領(lǐng)放慢了生活節(jié)奏，但面對食材又開始發(fā)愁，幸好我們有預(yù)制菜，從消費表現(xiàn)上，近半個月來上海預(yù)制菜同比增長超過了250％，盒馬發(fā)布了2022年貨消費數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜銷量同比增長345％， 叮咚買菜整體訂單滲透率達到40％。嚴峻疫情形勢，買菜難問題下，效率與質(zhì)量兼?zhèn)涞念A(yù)制菜迎來了風口。本期范范姐有約欄目聚焦預(yù)制菜，帶大家從研究院、協(xié)會、企業(yè)等不同視角和維度走進預(yù)制菜行業(yè)。

此外，2022首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會也將于8月4號-7號在上海虹橋國家會展中心舉辦，屆時歡迎各位蒞臨參加！

中國預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展攻略

馮德和

眾聯(lián)(中國)中央廚房研究院院長、創(chuàng)始人、中央廚房經(jīng)營管理資深策劃人、商業(yè)盈利模式設(shè)計和行業(yè)專家——馮德和先生把多年來的做法、經(jīng)驗、教訓(xùn)與大家進行分享。從預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)狀與內(nèi)涵、市場與環(huán)境、創(chuàng)新與趨勢，農(nóng)產(chǎn)品升級為食品商品經(jīng)濟模式的探討，預(yù)制菜工廠規(guī)劃及運營攻略，預(yù)包裝冷鮮菜創(chuàng)新發(fā)展——未來趨勢之一等四個板塊為大家詳細剖析了預(yù)制菜。

馮院長認為，預(yù)制菜產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展需要走質(zhì)量效益型道路，推動農(nóng)產(chǎn)品食品化，打通高效的產(chǎn)品鏈渠道，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)以及創(chuàng)新推動全省的經(jīng)濟發(fā)展。預(yù)制菜企業(yè)要有具備破局的能力和人手，做有熱度有溫度的大事情。馮院長也表達了對預(yù)制菜行業(yè)的期望，希望未來有更多的新技術(shù)新科技新產(chǎn)品，左手給熱血激情自信，右手給方法工具給科學的管理，召之即來，來則能戰(zhàn)，戰(zhàn)則能勝。

做好預(yù)制菜布局定位及研發(fā)

毛文星

針對企業(yè)進入預(yù)制菜賽道如何定位，眾聯(lián)(中國)中央廚房研究院副院長毛文星先生認為首先要結(jié)合企業(yè)的自身優(yōu)勢，確定企業(yè)的目標消費群體，以基礎(chǔ)的B端市場作為依托。第二是對C端市場進行開發(fā)，打造爆火的大單品也是破局。占比非常低的C端市場更具突破潛力，要在多元化和聚焦單品方面取得平衡。
第三企業(yè)要看清趨勢，準確辨識需求、供給、產(chǎn)業(yè)等多維度認清行業(yè)本質(zhì)，確定商業(yè)盈利模式，具體問題具體分析?？傊?，要根據(jù)消費者需求和競爭者公司發(fā)展規(guī)劃和自身優(yōu)勢，揚長避短做好戰(zhàn)略定位，學會做減法，用規(guī)模化與集約化建筑品牌護城河，占領(lǐng)用戶心智。

毛院長認為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得到了政府、資本、國有企業(yè)以及其他行業(yè)的追捧，未來能否走得遠走得穩(wěn)，核心市場不如核心產(chǎn)品，持續(xù)研發(fā)出消費者認可的產(chǎn)品，是企業(yè)長速發(fā)展的關(guān)鍵。而做好產(chǎn)品研發(fā)，則需要確定目標客戶，做好研發(fā)產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)和人才儲備工作。

潮州菜的預(yù)制菜化與行業(yè)分析

趙奕彬
潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人趙奕彬先生認為，潮州菜食材講究，做工精細，而預(yù)制菜則具有標準化、規(guī)模化、工業(yè)化的特點，需要冷凍保存，因而潮州菜做成預(yù)制菜且保持風味是一個艱難而復(fù)雜的過程，因此企業(yè)行業(yè)協(xié)會要加快研發(fā)可復(fù)制產(chǎn)品，推進農(nóng)產(chǎn)品食品化，食品工業(yè)化，推動潮州菜潮流化發(fā)展。 
疫情防控需求給家庭食品存儲帶來更大壓力，預(yù)制菜成為家庭儲備的新寵，省去了復(fù)雜步驟，又兼?zhèn)涿牢逗蜖I養(yǎng)，預(yù)制菜賽道不斷擴大，產(chǎn)業(yè)形態(tài)日益多元化，日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域都能看到預(yù)制菜的身影。預(yù)制菜企業(yè)很多，但消費者品牌認知較低，目前是有品類無品牌，在產(chǎn)業(yè)集中化程度存在很大進步空間。占領(lǐng)用戶心智才能持續(xù)發(fā)展，借助互聯(lián)網(wǎng)營銷多元化手段助力預(yù)制菜快速觸達C端客戶，加強研究成果轉(zhuǎn)化，升級倉儲保鮮冷鏈設(shè)計，壯大產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)是推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的途徑。

預(yù)制菜企業(yè)實現(xiàn)突圍的核心

張俠特華得總經(jīng)理張總認為，預(yù)制菜企業(yè)的核心競爭要素在產(chǎn)品力和品牌力，以及快速反應(yīng)的能力，以特華得為例，產(chǎn)品研發(fā)差異化，根據(jù)對市場和客戶需求的了解 ，針對性地推出特色、標準化產(chǎn)品，并及時關(guān)注市場行情與趨勢，與時俱進，打造了日韓、東南亞和歐式風格等深受年輕人喜愛的產(chǎn)品。

疫情具有很大的不確定性，時間是最寶貴的資源，要根據(jù)客戶需求結(jié)合產(chǎn)品找到快速應(yīng)對方向，特華得整合了物流等多方資源將產(chǎn)品從工廠快速運到客戶手中，確保了消費者第一時間拿到食品，得到了消費者認同。作為山姆、沃爾瑪、盒馬等大型商超的供應(yīng)商，本次上海疫情保供重要時期，特華得利用自身預(yù)制食品的供應(yīng)優(yōu)勢，為滬上多家企業(yè)和廣大上海市民提供了全域的食品供應(yīng)和配送服務(wù)。并在直播間為大家送上價值千元的預(yù)制菜大禮包。

誕生于美國，成熟于日本，上個世紀80年代進入中國的預(yù)制菜行業(yè)，正在以迅猛之勢進入大眾的視野，預(yù)制菜也漸漸從一個新興名詞成為人們生活中的日常，成為中國經(jīng)濟發(fā)展中不可分割的一部分。預(yù)制菜廣闊的市場前景已經(jīng)成為共識，這不僅僅是一陣風，而是一個風口。我們期待預(yù)制菜行業(yè)的進一步成熟與規(guī)范化，也希望預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展能給大眾帶來切實的好處與便利。

觀看線上展同時

不要忘記8月的線下展哦

2022年8月4-7日
上海浦西虹橋·國家會展中心（青浦區(qū)崧澤大道333號）

HOTELEX Shanghai

上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會

– END –