快餐憑借剛需、高頻的商業(yè)特征，不僅占據(jù)了餐飲市場最大的比重，同時(shí)也是最具確定性的賽道，一直以來都備受加盟投資市場的關(guān)注。而隨著市場趨勢的變化，快餐賽道同樣處于高速的變革之中，面對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化和體驗(yàn)感需求，涌現(xiàn)出一系列新的商業(yè)熱點(diǎn)。
快餐賽道正在面臨怎樣的變革？擁有哪些令人關(guān)注的新熱點(diǎn)？又將迎來哪些值得關(guān)注的投資機(jī)遇？2022年5月11日13:20，SFE云加盟配對(duì)會(huì)新“食”力快餐品牌專場，我們邀請了聚焦社區(qū)商業(yè)場景的國內(nèi)生面行業(yè)佼佼者品牌袁記云餃；正新集團(tuán)旗下，經(jīng)過十多年市場驗(yàn)證，在商場消費(fèi)場景擁有成熟單店盈利模型的大鼓米線；以產(chǎn)品差異化為抓手，小紅書筆記超過9萬篇的李與白；與蜀大俠、吃城都同出一門的冒大仙冒菜；擅長和年輕消費(fèi)者對(duì)話，月坪效超6千的大叔元?dú)?/strong>拉面；以及國內(nèi)壽司頭部品牌，全國擁有3500多家門店的N多壽司等頭部標(biāo)桿品牌和實(shí)力新銳品牌，共同解析快餐市場后疫情時(shí)代所面臨的的變革與機(jī)遇。
01
連鎖快餐品牌更受青睞
伴隨著人類歷史上規(guī)模最大的城鎮(zhèn)化運(yùn)動(dòng)，國內(nèi)城鎮(zhèn)人口的規(guī)模已經(jīng)超過9億人。在人口流動(dòng)的同時(shí)，也在深刻改變著傳統(tǒng)的生活方式。隨著雙職工家庭和獨(dú)居人口的比重不斷增加，對(duì)快餐尤其是品牌快餐的需求，也在迅速提升。
根據(jù)智研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，國內(nèi)快餐行業(yè)年復(fù)合增長率高達(dá)10.4%。截至2021年，國內(nèi)快餐行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到10994億元，同比2020年，增長高達(dá)17.78%。
大鼓米線：品類連鎖化的先行者
市場需求的高增長，帶動(dòng)了快餐行業(yè)高速的品牌化和連鎖化進(jìn)程，目前國內(nèi)各條細(xì)分賽道上的頭部品牌，都是這一波高速增長期的受益者。比如正新集團(tuán)旗下的大鼓米線，就是米線品類品牌化和連鎖化的引領(lǐng)者。依托集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈水平，將傳統(tǒng)街邊攤的米線品類，復(fù)制到商場當(dāng)中，通過統(tǒng)一的門店形象、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品輸出，以及超級(jí)明顯代言，在市場空白期快速占據(jù)消費(fèi)者認(rèn)知，成為快餐賽道米線品類成功連鎖化和品牌化的典范。
02
有個(gè)性的品牌容易被記住
快速獲得消費(fèi)者的信任，減少消費(fèi)者的決策成本，是品牌需要解決的首要問題。如何打造鮮明的品牌個(gè)性？在快速獲取消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)，讓消費(fèi)者牢牢記??？精準(zhǔn)找到市場的痛點(diǎn)，無疑是一條最為便捷的道路。
袁記云餃：消費(fèi)者看得見的新鮮
聚焦于社區(qū)場景的袁記云餃，融合堂食和零售兩種模式，采取以手工現(xiàn)作的形式，以新鮮看得見的產(chǎn)品品質(zhì)，瞄準(zhǔn)消費(fèi)者對(duì)健康衛(wèi)生的痛點(diǎn)，通過視覺呈現(xiàn)獲取消費(fèi)者的信任。在實(shí)際的運(yùn)營中，袁記云餃甚至將超過2小時(shí)的水餃就要銷毀處理，不斷強(qiáng)化消費(fèi)者袁記云餃等于健康衛(wèi)生的認(rèn)知。
大叔元?dú)堇妫簩W(xué)會(huì)和年輕人對(duì)話
大叔元?dú)堇鎰?chuàng)始人Flora在走訪市場后發(fā)現(xiàn)，拉面很受年輕人的歡迎，但市場上的拉面要么側(cè)重高端商場，價(jià)格偏貴；而一些小店價(jià)格并不便宜，且味道比相差甚遠(yuǎn)，因此決定為年輕人提供好吃、正宗、價(jià)錢又親民的拉面。從口味、價(jià)格到店面設(shè)計(jì)等各個(gè)方面，大叔元?dú)堇娑荚谄鹾夏贻p一代的消費(fèi)需求，比如店鋪裝修風(fēng)格清新明亮，按日本拉面小店的模式打造，一些學(xué)生下課后會(huì)來店里看書或閑坐。憑借這種超強(qiáng)的與年輕一代消費(fèi)者對(duì)話的能力，大叔元?dú)堇娲蛟斐隽?strong>月坪效超過了6000元的優(yōu)質(zhì)店型。
03
區(qū)域品牌全國化已勢不可擋
隨著國內(nèi)快餐行業(yè)連鎖化進(jìn)程的進(jìn)一步加速，越來越多的區(qū)域品牌開始突破區(qū)域市場，嶄露頭角。一方面，通過在區(qū)域市場的密集布局，不僅形成了一定的規(guī)模，也具備了全國擴(kuò)張的能力；一方面后疫情時(shí)代的不確定性，也迫切需要更加廣闊的市場去分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)。其中，以美食享譽(yù)國內(nèi)的成都品牌表現(xiàn)尤為亮眼。
冒大仙：上癮的成都麻辣味
▲冒大仙·麻辣牛肉套餐▲
冒菜被稱為一個(gè)人的火鍋，不僅具備標(biāo)志性的成都麻辣口味，而且食材搭配靈活自由，在快餐賽道中有著明顯的優(yōu)勢。冒大仙與蜀大俠、吃城都等成都知名火鍋品牌同出一門，天生具備供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢，麻辣口味不僅在全國具備很高的普適度，同時(shí)還具備成癮性，保證了復(fù)購率。隨著在成都市場的不斷打磨，具備成熟單店盈利模型的冒大仙開始加速全國市場的布局，在短短三年內(nèi)，門店規(guī)模不斷翻番，如今已經(jīng)突破1100家，不僅體現(xiàn)出冒菜品類的優(yōu)勢，也彰顯了冒大仙強(qiáng)大的門店可復(fù)制能力。
李與白：做到極致即匠心
▲李與白·黑金包▲
如何在當(dāng)下激烈的市場競爭中脫穎而出？成都李與白包子鋪用自身的成長經(jīng)歷給出了答案：靜下心來，打磨一款極具特色、高品質(zhì)的產(chǎn)品，做更加輕量化的川菜，讓川味醬肉包也成為了川菜的一張名片。除了產(chǎn)品過硬的品質(zhì)以外，李與白在激蕩的市場變化中不斷自我成長，尤其是在年輕人的消費(fèi)潮流上狠下功夫，如黑色的黑金包、綠色的川東涼蝦等，都是為了滿足年輕人視覺效果而推出的特別創(chuàng)意。正是這份匠心，讓李與白這個(gè)僅僅成立兩年的新銳品牌，不僅擁有了150+的門店規(guī)模，更是在小紅書上拿下9萬多篇分享日記。
04
小眾品類同樣蘊(yùn)含大機(jī)遇
隨著年輕一代消費(fèi)者的逐漸成長，他們愛嘗鮮愛獵奇的消費(fèi)習(xí)慣也在深刻改變著市場的供給，讓小眾品類也迎來了廣闊的發(fā)展空間。比如以酸菜魚、辣椒炒肉等為代表的的極致單品，以及一批具有異國特色的快餐品牌，在經(jīng)過市場普及以及供應(yīng)鏈水平提升帶來的親民價(jià)格后，同樣也為加盟投資市場帶來了新的機(jī)遇。尤其是健康鮮美的日式料理，在國內(nèi)呈現(xiàn)出非常迅猛的發(fā)展態(tài)勢。
N多壽司：小店型更易被復(fù)制
成立于2008年的N多壽司通過新型的外帶售賣形式，打造極致的小店模型，在盡量降低投資成本的同時(shí)，根據(jù)國人口味對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化，發(fā)展至今，已在全國30個(gè)省和近600個(gè)城市擁有3500多家連鎖店，深受全國市場的認(rèn)可。
剛需固然是快餐賽道最顯著的特征，但市場迭代的速度同樣明顯。相比較茶飲咖啡、小吃賽道，快餐賽道目前的連鎖化比仍有很大的提升空間，受限于地方口味的差異，在中式快餐領(lǐng)域，仍然未有超級(jí)品牌的出現(xiàn)，但這樣的現(xiàn)狀遲早會(huì)被打破。
尤其是近些年，中式快餐賽道投融資事件頻發(fā)，老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基先后申請上市，陳香貴、馬記永、和府撈面、五爺拌面等新貴頻頻受到資本青睞，單店估值更是屢屢打破行業(yè)認(rèn)知，無疑都在推動(dòng)中式快餐萬店品牌的早日到來。
05云加盟配對(duì)會(huì)新“食”力快餐品牌專場
而伴隨著這輪餐飲賽道連鎖化和品牌化壓軸大戲的到來，也為加盟投資市場帶來眾多寶貴的機(jī)遇。如何把握快餐賽道未來的發(fā)展紅利？5月11日13點(diǎn)20分，SFE云加盟配對(duì)會(huì)“新食力”快餐品牌專場，在剛需高頻的快餐賽道中，尋找加盟投資市場的確定性，直播現(xiàn)場，各大品牌更是為本場配對(duì)會(huì)準(zhǔn)備了驚喜的專屬超高性價(jià)比商務(wù)政策，趕緊掃碼鎖定吧！
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06線上公益講座新常態(tài)市場下的創(chuàng)變與突圍
此外，5月10日下午14：00 點(diǎn)，SFE 線上公益講座《新常態(tài)市場下的創(chuàng)變與突圍》，特別邀請上海交通大學(xué)終身教育學(xué)院《中國連鎖企業(yè)CEO研修計(jì)劃》授課老師、國際及兩岸零售連鎖專家、30余年任職兩岸多家上市企業(yè)總經(jīng)理、總裁職務(wù)及8個(gè)二級(jí)城市政府特聘顧問及內(nèi)訓(xùn)教授方寶慶教授，圍繞在疫情挑戰(zhàn)下的思維轉(zhuǎn)變，疫情下如何瞄準(zhǔn)新的行業(yè)投資方向？疫情下餐飲行業(yè)的十大趨勢，以及餐飲業(yè)如何化危為機(jī)等課題，展開深入的剖析和探討，誠邀大家的關(guān)注和收看。
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2022年8月4-7日
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