月初，整天咯咯噠的老鄉(xiāng)雞推出了3款現(xiàn)制茶飲，分別是雞籠香檸檬茶、芭樂綠茶、清新生椰乳，高顏值小杯量，一杯為330ML，售價為5元、6元、7元，正式加入新茶飲賽道。

此前，老鄉(xiāng)雞提交了招股書，以千店規(guī)模成為當之無愧的中國快餐界巨頭，被稱為“中國的肯德基”。此次老鄉(xiāng)雞推出新茶飲，可以說是賺足了眼球，大家紛紛猜測其是否在為上市講出新故事。

圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方微博

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老鄉(xiāng)雞為什么要下這盤棋

#內卷加劇，成本壓力大

在餐飲行業(yè)內卷加劇，競爭壓力大的情況下，品牌需要增強抗擊打能力。

疫情帶給餐飲行業(yè)劇烈沖擊，老鄉(xiāng)雞也沒有完全幸免。招股書披露，2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞實現(xiàn)營收28.59億元、34.54億元、43.93億元，歸母凈利潤1.59億元、1.05億元、1.35億元。

近三年，老鄉(xiāng)雞綜合毛利率分別為19.02%、17.28%和16.56%，凈利率分別為5.57%、3.05%、3.06%。老鄉(xiāng)雞表示，公司毛利率有所下降主要系主要原材料成本上升、人工成本上升和疫情影響所致。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲門店的甜飲品營收占據(jù)門店的總營收在5%-20%之間，按照2021年中國餐飲行業(yè)46895億元規(guī)模規(guī)模來看，餐飲品牌做茶飲大有可為。而本次推出的三款新品，無論是檸檬茶、椰奶還是綠茶，都是市場認可的基礎爆款產(chǎn)品，同時可復制性強。或許會成為提高毛利，增加門店坪效的新途徑。

#持續(xù)占領Z世代消費者心智

十年前，餐廳配的酒水是清一色的瓶裝飲料，而隨著生活水平的提高，消費升級，現(xiàn)代年輕人越來越注重產(chǎn)品的顏值和多元性，在餐廳吃飯的時候，拿著一杯奶茶，已經(jīng)是司空見慣的事實。

此次老鄉(xiāng)雞在門店內增加現(xiàn)制茶飲的售賣，是從產(chǎn)品上增加與Z世代的粘性。研究顯示，18-24歲的Z世代消費群體成為新式茶飲主流消費人群,占整體消費者數(shù)量的近七成。年輕群體漸漸不再為餐廳的傳統(tǒng)酒水飲料買單，而現(xiàn)制茶飲的增加則能有效地留存年輕消費者，積極尋求改變，與時俱進，才能占據(jù)年輕人心智，提高話題度和復購率。在對年輕消費者心智的占領方面，老鄉(xiāng)雞早有布局，整天在微博打鳴的雞爪子，微信上喜歡寵粉的雞寶寶，小紅書收藏夾滿滿肌肉男的小紅雞，與董事長束從軒的互動充滿了人情味兒和趣味性，在放飛自我的道路上一去不復返，同時也收割了大批年輕人的心，小成本大效果，因為用心、夠懂年輕人成功出圈。

圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方微博

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老鄉(xiāng)雞做茶飲的憂與樂

我們可以看到，這次老鄉(xiāng)雞推出的產(chǎn)品種類并不多，而且與真正意義上的現(xiàn)制茶飲也有一定的差距，倒入茶湯，加入冰塊即可出杯，標準化程度高，出餐快，但同時也缺乏了奶茶店繁復制作過程帶來的觀賞性與即時創(chuàng)作感。

作為餐飲賽道的巨頭，茶飲界的新人，老鄉(xiāng)雞在一段時間的新鮮和轟動之后，能否在供應鏈、產(chǎn)品研發(fā)與更新迭代上持續(xù)發(fā)力，而不僅僅是曇花一現(xiàn)，還需要后續(xù)舉措的跟進。

但同時，老鄉(xiāng)雞1000家店的規(guī)模也為茶飲的鋪開提供了絕佳的機會，作為餐飲品牌，與茶飲有著天然的適配性，現(xiàn)有的店面、人力資源和品牌影響力，都是開展新業(yè)務的強大基石。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國新式茶飲市場規(guī)模為2795.9億元。2022年消費者的需求將持續(xù)上漲，預計2025年新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。它能否抓住這波紅利，在產(chǎn)品線多元化創(chuàng)新道路上開辟一番事業(yè)，一切都有待時間的檢驗。

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“餐＋”模式成未來趨勢

“餐＋飲”模式并非老鄉(xiāng)雞首創(chuàng)，湊湊早年獨創(chuàng)“火鍋+茶飲”模式，也是最早從門店店中店發(fā)展到獨立茶飲品牌“茶米茶”。憑借茶飲高達80%以上利潤比，茶米茶在湊湊店內的吧臺，可以為門店帶來20%的高收入占比。

海底撈先后推出了鮮小菌、百香果果茶、奶茶等飲品，西貝推出沙棘汁，德克士一口氣推出6款檸檬飲品。楠火鍋、朱光玉火鍋等品牌的現(xiàn)制飲品也尤為受歡迎。包括西式快餐巨頭漢堡王、麥當勞等，都在搭配售賣現(xiàn)制飲品。

除了餐＋飲之外，餐＋酒，餐＋甜品等新聞屢見不鮮，早在2021年，老鄉(xiāng)雞就在深圳推出過全時段餐廳模式，除了快餐之外，下午茶到夜間酒吧一應俱全。川渝地區(qū)很多餐廳出現(xiàn)了小酒館的模式，以低度酒為主，講求微醺社交。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，麥當勞每一家擁有甜品檔口的門店，平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經(jīng)?？梢詾橐患业陝?chuàng)造15萬以上的月收入，麥當勞的舉措背后蘊含著對客戶消費心理的洞察。

這都是餐＋消費場景大趨勢下的產(chǎn)物。在消費升級，需求日益多元化的時代，可以更好地利用消費者習慣，增加品牌對客戶的吸引力。

在HOTELEX云端酒店及餐飲盛會開幕式上，職業(yè)餐飲網(wǎng)合伙人曾指出，餐+模式，已經(jīng)成為未來3年的大趨勢。除了餐＋消費場景之外，還有餐+補充性產(chǎn)品，多單元格產(chǎn)品模式流行，如千里香小餛飩加入了米飯、小吃等品類，小蠻椒不僅有麻辣燙，還有熱鹵和鍋盔。南城香有飯香，串香、餛飩香等。

餐飲江湖混戰(zhàn)，為了提高門店利潤，爭奪客流，品牌使出了渾身解數(shù)，各大菜系、菜品之間的邊界也逐漸模糊，不同于從前單一的餐廳、酒吧和甜品店，如今餐飲細分賽道的融合邁向新臺階。未來將會進化到何種模式，讓我們拭目以待。

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