“專業(yè)上自律，服務(wù)上親切”，這是陳丹丹認(rèn)為的一個(gè)好咖啡師應(yīng)該具備的特質(zhì)。
自2016年畢業(yè)后，陳丹丹開始從事咖啡工作，至今已經(jīng)5年了。5年時(shí)間，足夠消耗一個(gè)人的熱情，同樣，也足夠一個(gè)人成長(zhǎng)。
此前，HOTELEX第八屆成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)于7月10日?qǐng)A滿落幕。同期，2022世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽成都分賽區(qū)首站打響，經(jīng)過(guò)激烈的角逐，前三產(chǎn)生。其中，冠軍得主就是陳丹丹。
再一次祝賀各位晉級(jí)2022年3月在上海舉辦的全國(guó)總決賽。此次，我們也非常榮幸的采訪到了陳丹丹女士，聽一聽她和咖啡的故事，以及奪冠的心路歷程。
文末有彩蛋哦，陳丹丹比賽豆的信息，不要錯(cuò)過(guò)哦！
5年沉淀，沉穩(wěn)中爆發(fā)
對(duì)于我們很多的老觀眾朋友們來(lái)說(shuō)，陳丹丹或許是此次成都分賽區(qū)的一匹“黑馬”。但黑馬出現(xiàn)，絕非偶然！
在參加CBC成都分賽區(qū)比賽之前，陳丹丹也參加過(guò)比賽，但因?yàn)槌煽?jī)不夠理想，陳丹丹決定讓自己沉淀下來(lái)去學(xué)習(xí)，而不是盲目的再去參加其他比賽。為此，她找到了現(xiàn)在的教練喬治隊(duì)長(zhǎng)。在學(xué)習(xí)中沉淀，在反思中導(dǎo)行。
陳丹丹本人給我的感覺和她的經(jīng)歷一樣，穩(wěn)重，沉得住氣。下面聽聽她在此次CBC成都分賽區(qū)比賽的感受吧！
Q：在備賽期間，您都是如何進(jìn)行備賽的呢？
“我的教練為我制定了訓(xùn)練計(jì)劃，具體到每天需要做哪些測(cè)試，多少遍流程，包括器具采買進(jìn)度，還有每日總結(jié)，其實(shí)就是把每個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)分，再具體到每個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)去落實(shí)，這樣才會(huì)更高效備賽。”
Q：請(qǐng)問(wèn)在賽前您是否預(yù)料到自己會(huì)奪得冠軍呢？比賽過(guò)程中您的心路歷程是怎樣的？
“因?yàn)檫@是我第一次參賽，所以一開始沒有設(shè)定那么高的目標(biāo)，但同時(shí)我有很強(qiáng)的教練兼烘焙師（喬治隊(duì)長(zhǎng)），整個(gè)團(tuán)隊(duì)也全力支持，所以最開始我們?cè)O(shè)定的目標(biāo)是拿到上海門票。”
陳丹丹：“初賽非常緊張，第一次站上舞臺(tái)面對(duì)那么多人，因此出現(xiàn)了一些失誤。進(jìn)了決賽后心態(tài)好很多了，決賽修正了初賽出現(xiàn)的所有問(wèn)題，狀態(tài)超出預(yù)期，流程上幾乎做到了訓(xùn)練時(shí)最好的狀態(tài)。比完了就是盡人事聽天命，幸運(yùn)的是拿到了好的名次。
收獲好的名次是值得開心的事，但更重要的是比賽是一個(gè)整合的過(guò)程，我們團(tuán)隊(duì)在備賽的過(guò)程中不斷學(xué)習(xí)與突破，也在磨合中變得更加默契。最大的感想是感謝幫助我的大家?！?/p>
“我的公司（馬尾咖啡）全資負(fù)責(zé)了這次備賽的所有費(fèi)用，并且陪著我打完了整場(chǎng)比賽。
我的教練兼烘焙師（喬治隊(duì)長(zhǎng)），教練是一場(chǎng)比賽的“大腦”，隊(duì)長(zhǎng)在我眼里是定心丸一樣的存在，他用他的專業(yè)度和競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)不斷為我指正方向
我的團(tuán)隊(duì)小伙伴為我付出了很多，大家分工明確，各司其職。我?guī)缀醪恍枰傩娜魏闻c臺(tái)詞和流程無(wú)關(guān)的事情，他們的支持讓我能專注于比賽本身。”
日復(fù)一日的練習(xí)、總結(jié)、再練習(xí)。成功從來(lái)都不是一蹴而就的。那句臺(tái)上1分鐘，臺(tái)下10年功，到哪里都是一樣的。咖啡比賽那15分鐘更能表現(xiàn)出一個(gè)咖啡師平時(shí)的狀態(tài)。
正如陳丹丹給到新人參賽的建議一樣：”心態(tài)平穩(wěn)，賽場(chǎng)上的一切都是平時(shí)訓(xùn)練的結(jié)果，所以拿出訓(xùn)練時(shí)的狀態(tài)賽場(chǎng)呈現(xiàn)就不會(huì)差?！?/p>
咖啡紐帶，連接你和我
在擁有冠軍頭銜之外 ，陳丹丹和其他咖啡師是一樣的。生活中的陳丹丹和咖啡的緣分，了解之后小編腦海中想到了這樣一句話，“最開始，也沒想到會(huì)是你，最后卻一直是你”。
做咖啡這件事，陳丹丹一堅(jiān)持就是5年，5年時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)真的不算長(zhǎng)，但足夠消磨掉大部分人的熱情。而陳丹丹在這些時(shí)間里，從未放棄，她說(shuō)：“有人愿意每天喝光你做的咖啡”這件事讓她很受鼓舞。
Q：選擇做咖啡的初衷是什么呢？目前這個(gè)初衷是否有變化呢？
“最開始是在大學(xué)外的咖啡館做兼職，覺得這是一個(gè)很酷的職業(yè)，可以做很漂亮的拉花，還能跟客人暢所欲聊，隨著學(xué)習(xí)的深入越發(fā)覺得有趣，后面畢業(yè)就繼續(xù)選擇從事這個(gè)行業(yè)。現(xiàn)在的重心更多是轉(zhuǎn)移到對(duì)咖啡品質(zhì)的關(guān)注上，也希望自己保持高度熱情，持續(xù)學(xué)習(xí)?！?/p>
Q：成為咖啡師之后，您的生活有哪些改變？
“咖啡師會(huì)有很多奇怪的“職業(yè)病”，每當(dāng)我吃/喝到有意思的食物的時(shí)候會(huì)比較注意去拆分里面的風(fēng)味。還有就是以前我是比較慢熱一點(diǎn)的性格，由于職業(yè)需要接觸客人多了逐漸找到了溝通的樂(lè)趣和方式，現(xiàn)在是個(gè)話嘮?！?/p>
Q：?在從事咖啡工作中，印象最深的是什么呢？
專業(yè)自律，服務(wù)上親切
每個(gè)人對(duì)于好咖啡師的定義或許有自己不同的見解，但我認(rèn)為都離不開兩點(diǎn)，一方面是對(duì)于自己的嚴(yán)格要求，另一方面是面對(duì)顧客時(shí)的服務(wù)。
Q：您認(rèn)為一個(gè)冠軍咖啡師應(yīng)該具備的特質(zhì)有哪些？
“專業(yè)上自律，服務(wù)上親切?！?/p>
Q：從您的角度來(lái)看，怎樣的咖啡能稱之為一杯好咖啡？
“今年的臺(tái)詞有一句剛好可以回答，‘一杯更好的咖啡，不僅僅是更好喝，更包含著更具象的感官感受以及更親切的的服務(wù)體驗(yàn)’?！?/p>
Q：談?wù)勀鷮?duì)于精品咖啡的看法？
“咖啡精品化可以推動(dòng)整個(gè)行業(yè)不斷提高咖啡品質(zhì)，這是好事。消費(fèi)者的咖啡審美也會(huì)越來(lái)越高，所以作為從業(yè)者不斷打怪升級(jí)提升技能才是硬道理。”
Q：您認(rèn)為女性咖啡師和男性咖啡師在工作中是否有區(qū)別？有各自的優(yōu)劣勢(shì)嗎？
“工作能力上我覺得都是一樣的，但是在服務(wù)的親切度上女生還是會(huì)稍微優(yōu)勢(shì)一些。”
了解下來(lái)，陳丹丹老師最打動(dòng)我的是，當(dāng)認(rèn)識(shí)到自身還有所不足時(shí)，沒有怨天怨地，也沒有放棄，而是選擇沉淀下來(lái)。
如今社會(huì)，多少沾點(diǎn)浮躁的風(fēng)氣，而沉淀自己去學(xué)習(xí)、努力，聽起來(lái)好像很簡(jiǎn)單的事情，多少人是做不到的，更何況努力并非簡(jiǎn)單的事。
文章的最后不能忘記我們的彩蛋，在這次成都分賽區(qū)比賽中，陳丹丹一共用到了2支豆子。
這次的創(chuàng)意咖啡的主題是“五感體驗(yàn)”所以我加入了青檸汁，低溫慢煮制得的青檸糖油，以及甘蔗汁。整杯創(chuàng)意咖啡走的清新明亮的柑橘調(diào)性，并且因?yàn)榍鄼幪怯偷募尤氘a(chǎn)生新的類似香茅草的風(fēng)味。然后用攪拌機(jī)快速攪打乳化創(chuàng)意食材，得到細(xì)膩的觸感。最后使用干冰霧化茉莉花冷泡液加入杯中，增加嗅覺和視覺體驗(yàn)。
感謝贊助商們的支持！
“鞍馬猶未歇，戰(zhàn)鼓又催征。”9月24日-26日，HOTELEX天津展即將開啟！此次展會(huì)中，世界咖啡師中國(guó)區(qū)選拔賽仍會(huì)同期進(jìn)行。錯(cuò)過(guò)成都賽區(qū)的小伙伴們，不要再錯(cuò)過(guò)天津的比賽哦！