分享咖啡，販賣愛好
來自廣西南寧的張少君，從2019年畢業(yè)開始從事咖啡師工作，至今也3年了。2019年一畢業(yè)，她就和她的先生一起開了一家販賣愛好的適盒咖啡。這次我們也很榮幸采訪到張少君，聽聽她的故事。
Q：請簡單介紹下您的從業(yè)經(jīng)歷和比賽經(jīng)歷？
我從業(yè)3年了，2019年我在大學(xué)剛畢業(yè)的時(shí)候在家附近的精品咖啡館當(dāng)咖啡師，因?yàn)槟承┰蛭椰F(xiàn)在和我先生在2019年底開了一間販賣我們愛好的適盒商店。我們希望可以在店里販賣我們的愛好的同時(shí)分享快樂結(jié)交更多的朋友。平時(shí)也是我們自己在吧臺進(jìn)行出品，很少有機(jī)會去大城市探店交流，去年的一次機(jī)會，我接觸到咖啡比賽并愛上了比賽。同時(shí)我到武漢第一次參加了CBRC并獲得冠軍，今年是我比賽的第二年，還是比賽新人的我希望可以多多學(xué)習(xí)進(jìn)步。
Q：是什么樣的原因讓您和咖啡結(jié)緣，并選擇了手沖？在您的眼里，手沖代表著什么？
我從大學(xué)開始就愛喝咖啡，一開始是喝星巴克，在大學(xué)畢業(yè)后時(shí)常會在家附近的小店喝咖啡，開始愛上咖啡小店的氛圍以及發(fā)現(xiàn)了沖煮的樂趣。家人對我十分支持，隨后便開了小店，每天為客人沖煮咖啡在出品前喝上一口的我，無比快樂。在我眼中手沖咖啡已經(jīng)是生活日常，即便每天沖煮同一只咖啡都會發(fā)現(xiàn)不同，給我?guī)眢@喜。
追求本質(zhì)，技巧表達(dá)
從2019年大學(xué)畢業(yè)后愛上手沖咖啡，有了一年的比賽經(jīng)驗(yàn)。我們了解到在參加此次CBrC的過程中，張少君一直在思考。比賽中是用咖啡豆去贏得比賽還是沖煮技巧。這也是很多人的疑惑，到底是咖啡豆重要還是沖煮技巧重要。
張少君的經(jīng)驗(yàn)告訴我們都一樣重要，最最重要的是你的理解，你如何去平衡，用好的沖煮技巧去表達(dá)合適的咖啡豆。
Q：分享下您整個(gè)比賽歷程和心理路程？在比賽中您學(xué)到的最重要的東西是什么？最大的挑戰(zhàn)是什么？
這是我第二年參加CBrC，在參賽過程中我會思考是用好的咖啡豆去贏得比賽還是好的沖煮技巧。我在思考后得到答案，我們應(yīng)該回歸咖啡豆本身，用我們的沖煮去表達(dá)它，就像烹飪食材固然重要，但合宜食材的火候與調(diào)味也會決定菜是否好吃。在這次比賽中我學(xué)到更多的是如何統(tǒng)籌自己的時(shí)間。對于像我這樣需要一周站吧臺出品6天的咖啡師而言，練習(xí)時(shí)間都是擠出來的，在這次的準(zhǔn)備過程中我制定了詳細(xì)的訓(xùn)練時(shí)間規(guī)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行，使得練習(xí)的效率大大的提高了。
Q：分享下您的沖煮方案思路是如何制定的？核心主題是什么樣的？
本次沖煮我使用的是喬治隊(duì)長烘焙的黛博拉光亮，它采用的是二氧化碳浸漬處理法，我用18克咖啡粉進(jìn)行沖煮，第一段50克水，水溫92度；第二段80克水，水溫92度；第三段水100克，水溫75度。研磨是C4030格研磨。濾材使用了無紡布，可以更好的保留咖啡中的油脂。沖煮方案是在一次次的沖煮中測試出來的，一開始的沖煮架構(gòu)定了粗研磨后在每日的測豆過程中不斷更改濾器濾材和水質(zhì)最后才找出這套方案。我的核心主題很普通在于如何煮好一只咖啡豆，我今年會希望可以以更日常的沖煮方式進(jìn)行比賽。
日常自律、探究延申
對于比賽，可能每個(gè)人的時(shí)間安排都不盡相同，但是沖煮不是一件可以一蹴而就的事情，大量的練習(xí)才會讓選手在比賽中游刃有余，有條不紊。對于張少君也是一樣的，將練習(xí)變成日?；臇|西，不斷堅(jiān)持。
Q:賽前您是如何準(zhǔn)備的？離上?？倹Q賽還有一段時(shí)間，在這段時(shí)間請問會如何安排？
其實(shí)從今年四月總決賽結(jié)束至今時(shí)間飛快，我日常會維持練習(xí)量，讓練習(xí)更日?；黾邮值募∪庥洃洸趴梢栽诒荣愔凶龅礁叩囊恢滦?。未來計(jì)劃還是不斷學(xué)習(xí)，提升自己。好好經(jīng)營自己的小店，將練習(xí)放在日常。
Q：您認(rèn)為如何做能提升沖煮能力？關(guān)注哪些點(diǎn)？
其實(shí)只要好好關(guān)注SCA的沖煮六要素，對其進(jìn)行延展探究，我們就會發(fā)現(xiàn)許多可以讓咖啡變好喝的小技巧。了解之后，我對冠軍有了更深刻的認(rèn)知。天賦重要，努力更加重要。功夫要下在平時(shí)。熱愛是看的見的。為了自己熱愛的東西，愿意花更多時(shí)間去研究、思考、延申，不斷嘗試中找到一些訣竅。冠軍的理念和大家共勉，相信你也可以在不斷思考中找到自己的竅門。
張少君/CBrC南寧分賽區(qū)
指定沖煮信息
指定豆：2021產(chǎn)季水洗肯尼亞AB，小紅莓
官方指定咖啡豆由桂林市莊老師食品有限公司提供。
沖煮方案：
濾杯：V60 01
研磨：指定磨豆機(jī) 研磨度8
水溫：85度
豆量：30克
總注水量：200克
咖啡液重：170克
萃取時(shí)間：1分55秒
采用浸泡加過濾。在10秒內(nèi)注水120克，注完使用愛樂壓攪拌棒攪拌，等浸泡達(dá)80秒后過濾。1分55秒結(jié)束萃取，隨后進(jìn)行稀釋至濃度1.4%。
自選沖煮信息
此次給大家?guī)淼氖且恢С錆M橙子與梔子花香的咖啡。使用二氧化碳浸漬處理法的黛博拉。用18克咖啡粉進(jìn)行沖煮，第一段50克水，水溫92度；第二段80克水，水溫92度；第三段水100克，水溫75度。研磨是C4030格研磨。濾材使用了無紡布，可以更好的保留咖啡中的油脂。
沖煮方案-陳周鑫
沖煮方案-張開鑫
沖煮方案-蔡文光
贊助商
感謝2022世界沖煮大賽中國區(qū)選拔賽贊助商們的全程支持！
– END –