累計(jì)觀看人數(shù)達(dá)到9587萬，累計(jì)銷售額超過2.5億元，單日漲粉近400萬，9587萬人狂歡背后，代表了什么？
7月17日-18日，“趣店羅老板”這個(gè)抖音賬號(hào)直播了共19個(gè)小時(shí)，銷售額破2.5億。連續(xù)十個(gè)季度營收增速下滑的趣店，再一次追逐風(fēng)口，這次是看上了預(yù)制菜。在這次的直播中所售產(chǎn)品是趣店自營預(yù)制菜，顯示共有100款商品、10+菜系。

1一份酸菜魚0.01元預(yù)制菜殺瘋了

此前，在今年的6月份，羅敏第一次將趣店的預(yù)制菜新品帶入直播間的貨架，銷售額只有5900元，熱銷冠軍是趣店預(yù)制小炒黃牛肉，49.9元一份，賣了21份。而這一次的直播，據(jù)了解，趣店為此準(zhǔn)備了長達(dá)9個(gè)月的時(shí)間。

直播間推出的一分錢酸菜魚、一分錢水煮魚搶購活動(dòng)，讓消費(fèi)者僅需花費(fèi)一分錢就能買到一份酸菜魚或水煮魚預(yù)制菜，引發(fā)搶購熱潮。據(jù)了解，趣店本次派出的一分錢酸菜魚和水煮魚多達(dá)上百萬份。蟬媽媽數(shù)據(jù)也顯示，售價(jià)59.9元的水煮魚是本次直播的銷量主力軍，其銷售額達(dá)到7507.3萬。此外，酸菜魚、水煮肉片、啤酒鴨等菜品的銷售額也超過了千萬。
同時(shí)還邀請了眾多如賈乃亮、傅首爾等明星共同直播帶貨。據(jù)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士估算，趣店對這場直播總投入接近兩億元。
火爆出圈后，羅敏的選擇是趁熱打鐵。7月18日下午的廈門天元酒店，趣店舉辦盛大的預(yù)制菜品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，羅敏公布了預(yù)制菜slogan——做給家人吃的菜。
如此“兇狠”的打法，其他不談，從營銷的角度來看，無疑是成功的。趣店成功的在一天之內(nèi)占據(jù)了消費(fèi)者心智，成為預(yù)制菜賽道的頭部玩家。

2資本搶食，萬企涌入

羅敏預(yù)制菜的走紅，不禁讓小編想到另一個(gè)擅長追逐風(fēng)口的創(chuàng)業(yè)者陸正耀。

2008年，陸正耀成立了“舌尖科技”，2022年1月10日，舌尖科技宣布推出到家業(yè)務(wù)“舌尖工坊”(后改名為舌尖英雄)，正式進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)。據(jù)相關(guān)報(bào)道，不到四個(gè)月的時(shí)間里，舌尖英雄的加盟意向店簽約數(shù)就達(dá)到了6000家，累計(jì)獲得了16億元融資。

與羅敏預(yù)制菜slogan“做給家人吃的菜”異曲同工，舌尖英雄打出的slogan為“人人輕松當(dāng)大廚”。從到店聚焦到家業(yè)務(wù)，舌尖科技輪值CEO李穎波也曾在采訪中說到：“目前舌尖科技采取的策略是，先從到家業(yè)務(wù)去做大量的資源投入，借助到家業(yè)務(wù)使信息化平臺(tái)和供應(yīng)鏈平臺(tái)迅速達(dá)到一個(gè)理想規(guī)模，再賦能到店業(yè)務(wù)?！?br>不僅僅是面向B端，同時(shí)也要向C端發(fā)力。特別是在疫情的催化之下，預(yù)制菜從B端逐漸走向C端，“15分鐘做出一頓飯”，讓預(yù)制菜走上了不少打工人的餐桌上。
“國內(nèi)預(yù)制菜第一股”味知香的上市，更是吹響了預(yù)制菜崛起的沖鋒號(hào)，預(yù)制菜成了供應(yīng)鏈與餐企虎視眈眈的“香餑餑”，資本追逐、玩家涌入，除了羅敏、陸正耀，不少大牌餐飲企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道，占領(lǐng)消費(fèi)者“在家用餐”的場景。在疫情之下，預(yù)制菜一夜躥紅，并呈現(xiàn)出“萬企搶食”的火爆局面。
據(jù)申萬宏源研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)共有6.81萬家預(yù)制菜企業(yè)，僅2020年至2021年就新注冊成立1.7萬家。國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、得利斯等上市公司紛紛加大預(yù)制菜業(yè)務(wù)布局，同時(shí)盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商平臺(tái)，以及海底撈、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)跨界預(yù)制菜。
資本更是聞風(fēng)而動(dòng)，2020-2021年，共發(fā)生23起與預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件，據(jù)HOTELEX不完全統(tǒng)計(jì)2022年1月-6月上半年融資事件就有9起（2022上半年中盤點(diǎn)丨回望來時(shí)的路，拒絕躺平的食飲創(chuàng)業(yè)者看過來），珍味小梅園等預(yù)制菜新品牌乘勢而起。

3野蠻資本的玩法有效嗎？

預(yù)制菜目前一直以來以B端為主，真正能夠走向消費(fèi)者面前的品牌寥寥無幾，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的了解甚少，滲透率很低。為了觸達(dá)用戶，也滋生了不少的預(yù)制菜玩法。

相對于傳統(tǒng)的預(yù)制菜打法，如以珍味小梅園為代表的線下經(jīng)銷商模式，以及以鍋圈食匯等為代表的類似O2O加盟模式來說，這種利用達(dá)人和KOC直播帶貨，大力鋪信息流的模式，優(yōu)勢十分明顯。

就以趣店為例，7月17日這場預(yù)制菜直播，并不是趣店第一次直播預(yù)制菜。
6月9日，羅敏第一次將趣店的預(yù)制菜新品帶入直播間的貨架，銷售額只有5900元。
“野蠻兇狠”的資本砸錢玩法，撇開其他不說，從營銷角度，可以快速占據(jù)消費(fèi)者心智。另一方面，我們注意到有媒體報(bào)道，7月18日收盤，趣店集團(tuán)股價(jià)上漲10.19%，當(dāng)日盤前一度漲超104%。?
“羅敏式撒錢”無疑又成功了，但是這種方式長期是否可持續(xù)堅(jiān)持，還是要打個(gè)問號(hào)的。資本的玩法能否奏效，一切都是未知數(shù)。

而從羅敏他對趣店未來三年進(jìn)行的規(guī)劃，“在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，今年下半年的計(jì)劃是開1萬家門店?！被蛟S我們可以看出來羅敏此舉背后的意義和他的態(tài)度。

4預(yù)制菜賽道廝殺剛剛開始

當(dāng)前，預(yù)制菜這個(gè)火熱的賽道，資本助推，餐企扎堆。但其實(shí)預(yù)制菜仍然處于起步階段，特別是熱潮翻滾之下，存在著種種問題。標(biāo)準(zhǔn)缺失是預(yù)制菜行業(yè)亂象迭出的一個(gè)重要原因。

安井食品董秘梁晨表示：“目前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出‘B端規(guī)模大、C端機(jī)會(huì)大’的發(fā)展格局：一方面，B端剛性需求大，發(fā)展較為成熟，占據(jù)目前國內(nèi)預(yù)制菜市場八成份額；另一方面，疫情引爆了C端需求，隨著消費(fèi)者接受程度的提升，未來C端滲透率還有很大的提升空間。”

C端看似紅火，其實(shí)市場規(guī)模目前還是比較小的，預(yù)制菜的發(fā)展還任重道遠(yuǎn)。但是不論是B端的降本增效的益處，還是C端日益增長的需求，對于預(yù)制菜的發(fā)展都是有很好的驅(qū)動(dòng)力的。而目前很多省份開始逐步規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)，開始建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、菜品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等。

在這種背景下，未來行業(yè)洗牌是不可避免的，預(yù)制菜賽道的廝殺才剛剛開始。

END

預(yù)制菜作為當(dāng)下餐飲行業(yè)最火熱的賽道之一，除了行業(yè)內(nèi)品牌不斷深入，各行業(yè)大佬跨界入局，還有不少人士在觀望中，同時(shí)入局預(yù)制菜面臨的問題和如何快速增長等都亟待解答。
10月14-17日，HOTELEX2022第三十一屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)將在上海浦西虹橋·國家會(huì)展中心舉行。一場酒店餐飲盛會(huì)即將來襲。
其中，我們?yōu)榇蠹規(guī)怼靶氯f億市場” 2022預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，屆時(shí)，我們也會(huì)邀請包含餐飲、零售、供應(yīng)鏈、技術(shù)等頭部企業(yè)，共同探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及上下游協(xié)同。

▼定檔▼
HOTELEX上海展母展王者歸來2022年10月14-17日上海浦西虹橋·國家會(huì)展中心（崧澤大道333號(hào)）HOTELEX Shanghai上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)