1、數(shù)字化基因：踩在神州肩膀上

瑞幸的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)自于神州優(yōu)車(chē)，而神州優(yōu)車(chē)成立于2007年。在成立瑞幸前，神州優(yōu)車(chē)用了數(shù)年的時(shí)間轉(zhuǎn)型，從手寫(xiě)記賬，轉(zhuǎn)變成所有交易都在移動(dòng)端完成。神州優(yōu)車(chē)漫長(zhǎng)轉(zhuǎn)型抵達(dá)的終點(diǎn)正是瑞幸成立的起點(diǎn)。

相比神州，瑞幸出生面臨的市場(chǎng)環(huán)境就是移動(dòng)支付全面普及，外賣(mài)配送服務(wù)高度成熟，AI算法優(yōu)化讓大數(shù)據(jù)處理的能力越來(lái)越強(qiáng)。

在成立之初，瑞幸就組建了約400人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，自研了App，進(jìn)行了門(mén)店選址、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化相關(guān)技術(shù)儲(chǔ)備，最終實(shí)現(xiàn)了公司前中后臺(tái)系統(tǒng)的自研和打通。

前瑞幸相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴36氪，瑞幸前期的軟硬件研發(fā)投入接近2-3億元。

“瑞幸?guī)缀跛械臉I(yè)務(wù)和管理，都是數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)?！比鹦叶?、大鉦資本執(zhí)行董事劉紹強(qiáng)曾在采訪中說(shuō)到。

接近瑞幸的人士告訴36氪，瑞幸技術(shù)團(tuán)隊(duì)人數(shù)最多的時(shí)候有近千人，因?yàn)槭种匾晹?shù)字化技術(shù)的積淀，現(xiàn)在瑞幸每年的技術(shù)投入仍有數(shù)千萬(wàn)元。

瑞幸在成立之初就確定了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的發(fā)展路徑。而靠數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)最關(guān)鍵的是要掌握數(shù)據(jù)主權(quán)。

創(chuàng)立初期，瑞幸所有的交易都限定在APP上進(jìn)行，做到了每一條數(shù)據(jù)都能為己所用。在成立大半年后，瑞幸引入微信小程序，以及后來(lái)鏈接外賣(mài)平臺(tái)，對(duì)瑞幸而言，是增加了與用戶交互的渠道。這些都是瑞幸與消費(fèi)者建立聯(lián)系的前提。

然而，光有與用戶連接的工具還不夠，要落地?cái)?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略，還要讓盡可能多的消費(fèi)者用上這套系統(tǒng)。瑞幸的做法是發(fā)行鋪天蓋地的社交營(yíng)銷(xiāo)和廣告來(lái)拉新。據(jù)瑞幸早期的宣傳，用來(lái)拓展門(mén)店和教育市場(chǎng)的資金達(dá)到10億元。

推廣初期，通過(guò)“免費(fèi)送好友咖啡，各自得一杯”、在APP內(nèi)請(qǐng)好友喝咖啡享受多買(mǎi)多增的優(yōu)惠等手段，瑞幸實(shí)現(xiàn)了高效的獲客。

此外，瑞幸還借助微信LBS定投廣告、微信排期品牌廣告、分眾傳媒的電梯廣告以及快閃路演，進(jìn)行效果廣告和品牌廣告的投放。

撒錢(qián)式營(yíng)銷(xiāo)的效果是顯著的，公開(kāi)資料顯示，2018年瑞幸凈收入約8.4億元，以平均每杯咖啡15元計(jì)算，意味著賣(mài)出了56000000杯。

而為了承接鋪天蓋地的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)化，在門(mén)店端，瑞幸以火箭般的速度開(kāi)店：

• 自2017年10月在北京開(kāi)出第一家門(mén)店，2018年12月25日，瑞幸第2000家門(mén)店開(kāi)業(yè)；
• 到了2019年底，瑞幸門(mén)店總數(shù)飆升至4789家；
• 2021年瑞幸門(mén)店總數(shù)突破6000家，其中加盟店明顯增長(zhǎng)；
• 2022年第一季度財(cái)報(bào)顯示，瑞幸門(mén)店數(shù)量達(dá)到6580家。

劉紹強(qiáng)曾在采訪中說(shuō)到，瑞幸自研的一體化系統(tǒng)一旦跑通，運(yùn)營(yíng)2000個(gè)門(mén)店和運(yùn)營(yíng)10000個(gè)門(mén)店的后臺(tái)投入幾乎一樣。

而消費(fèi)者越多，積累的數(shù)據(jù)量越大，瑞幸后臺(tái)的算法就會(huì)被訓(xùn)練得越準(zhǔn)確，這對(duì)于推動(dòng)瑞幸產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理的價(jià)值就越大。

“基于移動(dòng)支付、外賣(mài)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)建立的瑞幸，是新基礎(chǔ)設(shè)施催生的新物種”——瑞幸咖啡投資人、愉悅資本執(zhí)行合伙人劉二海這樣評(píng)價(jià)。2018-2021年瑞幸財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，圖源：網(wǎng)易數(shù)讀2020年的財(cái)報(bào)造假事件為瑞幸蒙上了一層陰影，卻也為其甩掉了沉重的歷史包袱?！盁X(qián)”式的營(yíng)銷(xiāo)手段難以為繼，但瑞幸自成立以來(lái)的用戶口味數(shù)據(jù)、門(mén)店選址數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈管理數(shù)據(jù)卻是實(shí)打?qū)嵉慕鸬V。在拋開(kāi)了“必須增長(zhǎng)”的數(shù)據(jù)枷鎖后，瑞幸停下了瘋狂燒錢(qián)擴(kuò)張的步伐，回歸腳踏實(shí)地，通過(guò)深度挖掘市場(chǎng)數(shù)據(jù)，陸續(xù)打造出隕石拿鐵、生椰拿鐵等爆款單品。在數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略下，2021年，成立5年的瑞幸實(shí)現(xiàn)首次年度凈利潤(rùn)為正。2022年一季度，瑞幸單季收入24億元，同比增長(zhǎng)89.5%，并完成成立來(lái)首次季度利潤(rùn)轉(zhuǎn)正。

2、全年113款新品，平均3天一款

將瑞幸從“死亡”邊緣拯救回來(lái)的，當(dāng)屬那一款款火爆的奶咖單品。

2020年前瑞幸主打大師咖啡，針對(duì)職場(chǎng)場(chǎng)景。拋開(kāi)撒錢(qián)式營(yíng)銷(xiāo)取得的成果外，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品本身的忠誠(chéng)度并不高。

2020年以后，瑞幸將目標(biāo)受眾對(duì)準(zhǔn)年輕消費(fèi)者，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的思維做產(chǎn)品研發(fā)，并大力研發(fā)更為年輕人接受的“奶咖”。

隨后，瑞幸更是陸續(xù)推出了爆款單品隕石拿鐵、厚乳拿鐵、生椰拿鐵，還有聯(lián)名出圈的椰云拿鐵，幾乎每款都會(huì)在社交平臺(tái)上引發(fā)一陣關(guān)注。

今年4月6日，生椰拿鐵面市一周年之際，瑞幸宣布其一年賣(mài)出了超過(guò)一億杯。

同樣是今年4月上市的椰云拿鐵，在首發(fā)日單店銷(xiāo)量超過(guò)了130萬(wàn)杯，上市一周單品銷(xiāo)量突破495萬(wàn)杯。上市一周，瑞幸內(nèi)部就傳出椰云拿鐵的“OKR和生椰拿鐵一樣，1億杯?！钡膫餮?。

瑞幸的單品爆款以一年一至兩款的節(jié)奏上新。橫向?qū)Ρ韧诎l(fā)展起來(lái)的飲品品牌，瑞幸持續(xù)制造爆款的能力明顯更勝一籌。

爆款背后，是頻繁的新品上市。據(jù)瑞幸2021財(cái)年報(bào)告，2021年瑞幸共推出113款全新現(xiàn)制的飲品，平均3到4天推出一個(gè)新品。

而在年推出上百款新品的背后，更鮮為人知的是，瑞幸的產(chǎn)品庫(kù)內(nèi)保存了上千款新品配方，這些產(chǎn)品都在等待著合適的時(shí)機(jī)上市。

為什么瑞幸在2020年后開(kāi)始擁有爆款制造能力？數(shù)字化能力如何推動(dòng)瑞幸制造爆款？庫(kù)存中的上千個(gè)新品，哪些會(huì)是下一個(gè)爆款？

一位接近瑞幸的人士告訴36氪，2019年瑞幸對(duì)產(chǎn)品組進(jìn)行了人事大調(diào)整。在此之前，瑞幸產(chǎn)品部門(mén)的成員多來(lái)自金融、互聯(lián)網(wǎng)、咨詢、汽車(chē)等行業(yè)，此后，更多零售行業(yè)的產(chǎn)品人士加入了進(jìn)來(lái)。

過(guò)去，瑞幸的數(shù)字化系統(tǒng)雖已完成搭建，但產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)使用這套系統(tǒng)的顆粒度很粗，“等著專業(yè)人士進(jìn)來(lái)，瑞幸才知道怎么用數(shù)據(jù)來(lái)發(fā)揮最大價(jià)值?！?/p>

隨著與飲品關(guān)聯(lián)更強(qiáng)的零售行業(yè)的人士加入，瑞幸產(chǎn)品部門(mén)的研發(fā)流程也日趨完善。

也正是這套研發(fā)體系，讓爆款在瑞幸成為必然。

3、生椰拿鐵是用數(shù)據(jù)“算出來(lái)”的

在瑞幸，每個(gè)產(chǎn)品孵化的生命流程會(huì)涉及五個(gè)產(chǎn)品部門(mén)：

1、分析部門(mén)

2、菜單管理部門(mén)

3、產(chǎn)品研發(fā)部門(mén)

4、產(chǎn)品測(cè)試部門(mén)

5、產(chǎn)品優(yōu)化部門(mén)

產(chǎn)品分析部門(mén)會(huì)根據(jù)瑞幸內(nèi)部系統(tǒng)和外部采購(gòu)的數(shù)據(jù)，對(duì)比行業(yè)里的競(jìng)品動(dòng)向、餐飲口味變化、主要消費(fèi)人群的喜好等信息，定位消費(fèi)者的地域分布和口味偏好。

以生椰拿鐵的研發(fā)舉例。

產(chǎn)品分析部門(mén)通過(guò)大量市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)生椰口味受到市場(chǎng)歡迎，接下來(lái)分析部門(mén)還會(huì)確認(rèn)市場(chǎng)上是否存在生椰相關(guān)產(chǎn)品的巨頭、主打生椰口味的產(chǎn)品爆款，以及近年來(lái)我國(guó)的生椰產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等相關(guān)信息，確保該產(chǎn)品如果上市，供應(yīng)鏈不會(huì)存在短板。

這時(shí)，才能進(jìn)行到生椰產(chǎn)品立項(xiàng)。

產(chǎn)品立項(xiàng)后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)產(chǎn)品分析團(tuán)隊(duì)得到的信息，去市場(chǎng)上找類似的口味、配方和調(diào)制方法。

這時(shí)，會(huì)有3個(gè)小組參與生椰產(chǎn)品研發(fā)的內(nèi)部賽馬，共十余種生椰產(chǎn)品會(huì)在每周新品會(huì)上同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，并面臨瑞幸營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)人員的審視——當(dāng)生椰拿鐵還在研發(fā)階段，它的營(yíng)銷(xiāo)方案和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃就已經(jīng)開(kāi)始同步定制。

菜單管理團(tuán)隊(duì)則會(huì)根據(jù)產(chǎn)品分析部門(mén)的相關(guān)結(jié)論設(shè)計(jì)菜單，精確不同產(chǎn)品在APP和小程序端的顯示位置，確保消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，跳轉(zhuǎn)界面保證順滑。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)將產(chǎn)品做出來(lái)后，會(huì)把產(chǎn)品交給測(cè)試部門(mén)做不同范圍的內(nèi)部測(cè)試，再進(jìn)一步推廣到城市維度的外部測(cè)試。

一位相關(guān)人士告訴36氪，目前瑞幸最重視的測(cè)試方式是新品的周復(fù)購(gòu)率。

最后，通過(guò)測(cè)試部門(mén)的產(chǎn)品會(huì)進(jìn)入產(chǎn)品優(yōu)化部門(mén)，瑞幸會(huì)在產(chǎn)品配方操作上跟現(xiàn)有門(mén)店的SOP做磨合，確保終端門(mén)店的員工在操作的時(shí)候能更便捷，產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性更高。

走過(guò)以上步驟，瑞幸研發(fā)的新品才會(huì)進(jìn)入產(chǎn)品池。這時(shí)“生椰拿鐵”才能和它另外幾款“親戚”產(chǎn)品被存入產(chǎn)品庫(kù)，等待特定時(shí)間節(jié)點(diǎn)被釋放。

也因此，瑞幸一次產(chǎn)品研發(fā)會(huì)積累數(shù)個(gè)新品配方，一年能推出上百款的新品。

4、門(mén)店開(kāi)不開(kāi)，外賣(mài)先試水

有了產(chǎn)品能力，下一步，門(mén)店開(kāi)在哪里、怎么運(yùn)營(yíng)，是數(shù)字化要解決的另一個(gè)問(wèn)題。從選址到運(yùn)營(yíng)，對(duì)于工廠前臺(tái)化的瑞幸門(mén)店來(lái)說(shuō)，數(shù)字化始終是核心。

關(guān)店潮蔓延，瑞幸咖啡卻逆勢(shì)突進(jìn)，在今年一季度凈開(kāi)新店556家，這一速度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出絕大多數(shù)同行。

財(cái)報(bào)顯示，截至2022年第一季度末，瑞幸咖啡門(mén)店數(shù)量已增至6580家，其中自營(yíng)門(mén)店4675家，聯(lián)營(yíng)門(mén)店1905家。

瑞幸儼然已成為中國(guó)規(guī)模最大的咖啡連鎖品牌，起碼在門(mén)店數(shù)量來(lái)看，已趕超進(jìn)入中國(guó)23年時(shí)間，擁有5557家中國(guó)門(mén)店的老牌星巴克。

2018-2021年瑞幸門(mén)店數(shù)量及增速，圖源：燃財(cái)經(jīng)

瑞幸董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一曾表示，瑞幸的科技能力涵蓋了全業(yè)務(wù)鏈條，覆蓋了從數(shù)據(jù)支撐門(mén)店選址、算法驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈采購(gòu)到用戶營(yíng)銷(xiāo)自動(dòng)化以及門(mén)店設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)管理等各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。

以拓店選址為例，在進(jìn)入一個(gè)新城市之前，瑞幸首先會(huì)考慮這座城市的人口密度、GDP、受教育程度、收入水平、城市發(fā)展動(dòng)向、城市化進(jìn)程等維度，再?zèng)Q定是否進(jìn)入該城市。

確定城市后，通過(guò)對(duì)于居民區(qū)、CBD、核心商圈、是否有五百?gòu)?qiáng)企業(yè)辦公室入駐的分析，并追蹤星巴克動(dòng)向，瑞幸會(huì)找到該城市三到四個(gè)主流人群流轉(zhuǎn)的核心地區(qū)，在這些地方做傳媒廣告，追蹤線下廣告的暴露率。

瑞幸不是讓顧客找門(mén)店，而是讓門(mén)店找顧客。

在開(kāi)店之前，瑞幸會(huì)做“廚房店”，也就是只在外賣(mài)平臺(tái)上顯示該店，同時(shí)大量補(bǔ)貼發(fā)券，結(jié)合內(nèi)外部數(shù)據(jù)生成外賣(mài)熱力圖，確認(rèn)附近的人流有喝咖啡的需求，提高選址質(zhì)量。

2020年之后，為了更精準(zhǔn)地掌握門(mén)店數(shù)據(jù)，減少關(guān)店率，瑞幸新增加了一個(gè)考核指標(biāo)——如果流量數(shù)據(jù)顯示門(mén)店每天能賣(mài)出200杯以上，就可以在此處開(kāi)店。

開(kāi)了一家店后，用同樣的方式驗(yàn)證其他門(mén)店，逐步往外擴(kuò)張。

根據(jù)6000多家門(mén)店和累積開(kāi)關(guān)過(guò)一萬(wàn)多家門(mén)店的自有數(shù)據(jù)，瑞幸選址模型的準(zhǔn)確性也不斷提高。

2021年初，瑞幸再次重啟加盟業(yè)務(wù)。利用這套大數(shù)據(jù)和AI系統(tǒng)，瑞幸也可以對(duì)加盟商提報(bào)的選址，進(jìn)行多個(gè)數(shù)據(jù)維度的評(píng)估和測(cè)算，提高加盟門(mén)店的選址有效性。

結(jié)果顯示，在新開(kāi)門(mén)店存活率這一指標(biāo)上，2019年瑞幸新開(kāi)門(mén)店存活率滿12個(gè)月僅占63%，而2021年這一指標(biāo)提升至93%。

同時(shí)，數(shù)字化選址模型也有效提高了加盟店的營(yíng)收能力。

“智能化選址”讓瑞幸在經(jīng)歷風(fēng)波時(shí)的關(guān)店調(diào)整后，以增加“點(diǎn)位有效性”取代“占坑式瘋狂開(kāi)店”，在門(mén)店基數(shù)不斷增加下，提升了門(mén)店的回血能力。

直營(yíng)和加盟的不同門(mén)店模式，也可以靈活應(yīng)對(duì)不同城市的不同特點(diǎn)，直營(yíng)店主攻一二線城市，加盟店則覆蓋低線級(jí)城市，在疫情大環(huán)境下，覆蓋密度和點(diǎn)位占取領(lǐng)先、不斷布局下沉市場(chǎng)的門(mén)店矩陣，讓瑞幸得以一定程度上抵擋疫情沖擊。

瑞幸當(dāng)前的直營(yíng)門(mén)店中，有約48%的自營(yíng)門(mén)店是寫(xiě)字樓門(mén)店，約12%是高校門(mén)店。

瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一在財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)溝通會(huì)上解釋，“這些近似封閉的場(chǎng)景，除了封城等最嚴(yán)重的情況外，基本可以保持正常運(yùn)營(yíng)?！睌?shù)字化重構(gòu)門(mén)店運(yùn)營(yíng)

數(shù)字化同樣支撐著瑞幸的門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。

“人”和“場(chǎng)”從來(lái)都是零售中密不可分的兩面。瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、首席增長(zhǎng)官楊飛表示，瑞幸會(huì)進(jìn)行一些基于“場(chǎng)”的規(guī)則之下的用戶分層研究。

例如，將線上消費(fèi)者的觸達(dá)形式與門(mén)店的地理信息有機(jī)結(jié)合。

瑞幸會(huì)根據(jù)不同城市當(dāng)天氣溫和天氣的影響，給消費(fèi)者推薦不同的咖啡產(chǎn)品和促銷(xiāo)形式等。溫度較高的地方多推薦冷咖，降溫的地方推薦熱咖。

而像下雨天，很多用戶不方便出門(mén)的時(shí)候，瑞幸發(fā)現(xiàn)很多用戶喜歡拼單一起買(mǎi)咖啡，就會(huì)投入更多的外賣(mài)配置，也會(huì)投入更多分享券，同時(shí)適當(dāng)免掉一些配送費(fèi)。

而開(kāi)店之后，門(mén)店作為“場(chǎng)”的屬性和運(yùn)營(yíng)規(guī)則也要依靠數(shù)據(jù)決定。對(duì)于開(kāi)在寫(xiě)字樓、商城等不同場(chǎng)景的門(mén)店，如果通過(guò)消費(fèi)者數(shù)據(jù)的歸因分析后，總部發(fā)現(xiàn)該門(mén)店更符合其他場(chǎng)景的消費(fèi)模型，就會(huì)調(diào)整針對(duì)該門(mén)店的運(yùn)營(yíng)策略。

這些精細(xì)化的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，在瑞幸的數(shù)字化系統(tǒng)里，全都是自動(dòng)化的。

回歸實(shí)體門(mén)店場(chǎng)景，瑞幸最強(qiáng)大的差異化之處就在于物聯(lián)網(wǎng)程度。

品質(zhì)是連鎖飲品品牌的核心要素。要保證在全國(guó)各地都能做到每一杯口感品質(zhì)一致，需要斥巨資培養(yǎng)出大批有穩(wěn)定豐富經(jīng)驗(yàn)的咖啡師。

生產(chǎn)咖啡的人不可控，但生產(chǎn)咖啡的機(jī)器可控。

因此，瑞幸選擇跟瑞士咖啡機(jī)供應(yīng)商進(jìn)行合作，根據(jù)瑞幸的需求打造定制化設(shè)備，并通過(guò)加入IoT智能監(jiān)控咖啡機(jī)、冰箱等設(shè)備的異常自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，將其數(shù)據(jù)納入瑞幸的整個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)。

后臺(tái)可以遠(yuǎn)程監(jiān)控咖啡機(jī)的制作、銷(xiāo)售、保養(yǎng)等運(yùn)行狀態(tài)，監(jiān)控是否缺豆、缺水、蓄水盤(pán)是否安裝、咖啡機(jī)各種傳感器狀態(tài)是否正常，監(jiān)控機(jī)器萃取的強(qiáng)度、流速、液重等；

同時(shí)，系統(tǒng)也提供售賣(mài)記錄、飲品制作記錄、設(shè)備故障記錄等按條件查詢，方便店長(zhǎng)實(shí)時(shí)了解每天制作多少杯、成本、收益等。

從瑞幸門(mén)店的制作場(chǎng)景可以觀察到，店員只需要根據(jù)后臺(tái)訂單，在屏幕上點(diǎn)擊對(duì)應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)行咖啡萃取，再按照SOP規(guī)定添加其他配料即可?？Х缺旧淼闹谱鞑襟E，都完全交由標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)。

物聯(lián)網(wǎng)不止于制作的自動(dòng)化，更在于對(duì)于全國(guó)幾千家門(mén)店設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。這一切都不需要門(mén)店人員親自上手。

傳統(tǒng)門(mén)店中，店員需要每日閉店后手動(dòng)清算盤(pán)點(diǎn)原材料，迅速點(diǎn)清當(dāng)日銷(xiāo)量和耗損，再根據(jù)情況有計(jì)劃的補(bǔ)貨和訂貨。

瑞幸則把這個(gè)依賴經(jīng)驗(yàn)和熟練度的工種交給算法，系統(tǒng)可以根據(jù)每日數(shù)據(jù)自動(dòng)預(yù)測(cè)進(jìn)貨數(shù)量，快速導(dǎo)出，自動(dòng)復(fù)檢，幫助原材料管理更加精細(xì)化。

相較于其他連鎖飲品品牌按周、月的周期來(lái)盤(pán)算原材料的方式，高頻更新的數(shù)據(jù)更能夠支撐新品的供應(yīng)效率，也降低了店員的學(xué)習(xí)難度。

在食品安全方面，物料到期，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警提示報(bào)廢處理；通過(guò)門(mén)店視頻監(jiān)控系統(tǒng)，還可以對(duì)門(mén)店操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

高度智能化門(mén)店管理系統(tǒng)，使得瑞幸能夠采取更為集約高效的房租和人力成本結(jié)構(gòu)。

瑞幸多是自提式小型門(mén)店，并與寫(xiě)字樓物業(yè)合作，可以降低門(mén)店租金及其他固定成本。

人力方面，過(guò)去傳統(tǒng)的連鎖門(mén)店需要配置區(qū)域負(fù)責(zé)人、城市負(fù)責(zé)人、店長(zhǎng)等職位，而瑞幸所有的門(mén)店都是中央系統(tǒng)統(tǒng)一管理，員工只需要制作咖啡、飲品即可，門(mén)店端的人工成本可以大幅得到控制。這也是疫情以來(lái)，瑞幸能夠通過(guò)招聘大量兼職降低門(mén)店成本的前因。

對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，這樣完全標(biāo)準(zhǔn)化的“甩手掌柜”模式，是最省錢(qián)省事的。

加盟商手上的APP可以看到門(mén)店的全盤(pán)數(shù)據(jù)。從到貨庫(kù)存到財(cái)務(wù)結(jié)算，即使加盟商一個(gè)月不去店里，都可以直接在APP上提取當(dāng)月收益。瑞幸的二級(jí)市場(chǎng)投資人認(rèn)為，這也是瑞幸能在下沉市場(chǎng)快速擴(kuò)張的核心原因之一。

財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡的增長(zhǎng)中，加盟店的貢獻(xiàn)比例不斷提升。

目前的6580家門(mén)店中，加盟店的數(shù)量已經(jīng)增長(zhǎng)至1905家，而2022年第一季度加盟店也貢獻(xiàn)了5.5億元的收入，同比增長(zhǎng)239.3%，約占瑞幸咖啡總收入的四分之一。

未來(lái)，直營(yíng)店和加盟店的新開(kāi)店比例也將逐漸傾斜于加盟店，形成3:7的格局，加盟為主，直營(yíng)為輔，成為一家ToB的公司。

結(jié)語(yǔ)

涅槃的瑞幸，正在成為一家全新的企業(yè)。

做C端生意，消費(fèi)者使用的APP早已是互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施，而產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店、供應(yīng)鏈的系統(tǒng)則更是瑞幸突圍的強(qiáng)手。

早期，瑞幸通過(guò)直營(yíng)門(mén)店在快速增長(zhǎng)的咖啡增量市場(chǎng)搶占了好的營(yíng)收點(diǎn)位后，引入加盟模式，用數(shù)字化管理系統(tǒng)賦能加盟店。未來(lái)，瑞幸的業(yè)務(wù)重點(diǎn)或許會(huì)從做C端消費(fèi)者業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為做B端加盟業(yè)務(wù)和消費(fèi)者業(yè)務(wù)并重。

在業(yè)績(jī)溝通會(huì)上，瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一這樣說(shuō)道，“技術(shù)優(yōu)勢(shì)，是瑞幸區(qū)別于一般傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的最重要優(yōu)勢(shì)之一……數(shù)字基因讓瑞幸能夠快速響應(yīng)消費(fèi)者需求、提升供應(yīng)鏈和門(mén)店效率、用科技驅(qū)動(dòng)研發(fā)、用技術(shù)加強(qiáng)品質(zhì)管控。”

瑞幸在財(cái)務(wù)丑聞后的兩年扛過(guò)了疫情，在最艱難的今年一季度實(shí)現(xiàn)同比接近90%的增長(zhǎng)和首次全面盈利，在實(shí)體萎縮的情況下創(chuàng)下門(mén)店數(shù)量新高，數(shù)字化能力是不可忽視的重要原因之一。

長(zhǎng)期來(lái)看，完成前期重投入的數(shù)字化基礎(chǔ)搭建后，未來(lái)邊際成本遞減，品牌將具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

參考資料

《18個(gè)月IPO，瑞幸咖啡是不是一家激進(jìn)的公司？》-財(cái)經(jīng)《瑞幸咖啡曹文寶：如何打造互聯(lián)網(wǎng)化的高效運(yùn)營(yíng)體系？| 創(chuàng)業(yè)說(shuō)》-大鉦資本《瑞幸咖啡楊飛：從谷愛(ài)凌到椰云拿鐵，瑞幸的增長(zhǎng)方法論 | 創(chuàng)業(yè)說(shuō)》-大鉦資本

本文作者Judy、徐文璞，首發(fā)于公眾號(hào)“數(shù)字時(shí)氪”（ID：south_36kr），36氪旗下官方賬號(hào)。記錄中國(guó)產(chǎn)業(yè)故事，推動(dòng)全球數(shù)智發(fā)展。

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