新中式烘焙正在迎來(lái)春天。

2021年，烘焙賽道融資事件達(dá)10余起，總?cè)谫Y額高達(dá)20多億人民幣。用“殺瘋了”來(lái)形容絕不為過(guò)。

不少新消費(fèi)品牌一時(shí)間名聲大噪。其中墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行更是代表性的品牌。成立于2020年的墨茉點(diǎn)心局，曾在一年內(nèi)完成5輪融資，備受資本的青睞，估值一度達(dá)到20億元，單店估值超1億元，投資它的有今日資本、美團(tuán)龍珠、清流資本等知名投資機(jī)構(gòu)。

在資本的加持之下，新中點(diǎn)掀起一股熱潮，一時(shí)間，各種名叫點(diǎn)心局、餅行的店鋪涌現(xiàn)。同時(shí)各品牌如詹記、江南宮廷糕點(diǎn)、東更道點(diǎn)心行、青桔和木魚(yú)、山河餅局、點(diǎn)金獅等，紛紛推出了諸如麻薯、核桃酥、盤(pán)撻等新式的中式點(diǎn)心，也引起眾多網(wǎng)友的種草打卡。

但是很快我們發(fā)現(xiàn)，新中式賽道融資開(kāi)始降溫。自2021年底，融資事件中基本看不到新中式烘焙的身影，此前，火熱的資本潮開(kāi)始冷靜下來(lái)。而虎頭局、墨茉點(diǎn)心局的擴(kuò)張之路也有所受阻。難道新中式烘焙不香了嗎？

烘焙市場(chǎng)依舊前景廣闊不言而喻。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4957億元，預(yù)計(jì)2024年將突破6000億元。據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品消費(fèi)者中，超過(guò)七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，超九成消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買有品牌的烘焙食品。

消費(fèi)者對(duì)于烘焙品牌的選擇依賴性更高，而品牌想要脫穎而出并非易事。

目前，新中式點(diǎn)心的賽道遇冷可能有以下幾個(gè)原因。

1、同質(zhì)化嚴(yán)重，內(nèi)卷加劇

資本入局之后，新中式點(diǎn)心賽道玩家劇增，新品牌層出不窮，特別是區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)激烈，廣州的烘焙門店已近萬(wàn)家，重慶、上海、成都、深圳緊隨其后。前文也說(shuō)到，墨茉點(diǎn)心局和虎頭局爆火之后，涌起諸多點(diǎn)心局等店鋪，各品牌開(kāi)始賣新式點(diǎn)心，肉松小貝、蝴蝶酥、老婆餅等，各個(gè)品牌的產(chǎn)品重合率非常高。

產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，內(nèi)卷加劇。使得這些品牌的差異化特色不再明顯。包括主打的“國(guó)潮風(fēng)”，虎、獅子等元素反復(fù)使用，已經(jīng)無(wú)法吸引年輕人的目光。

2、茶飲品牌跨界搶食

茶飲+烘焙，原本就是比較熱門的搭配，現(xiàn)在各頭部茶飲品牌也紛紛開(kāi)始布局新中式點(diǎn)心，比如奈雪的茶，開(kāi)始賣起了麻薯、肉松小貝、蝴蝶酥等產(chǎn)品。喜茶此前也上新各種烘焙產(chǎn)品，包括無(wú)錫梅花糕、濟(jì)南阿膠蘋(píng)果包等。

雖然對(duì)于新中式烘焙資本逐漸趨向冷靜，但目前國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)市場(chǎng)仍有較大的增長(zhǎng)空間。特別是目前仍沒(méi)有頭部品牌。在這樣的現(xiàn)實(shí)下，不論是傳統(tǒng)的老玩家，還是新入局者，都在想方設(shè)法鞏固自己的品牌護(hù)城河。

而產(chǎn)品創(chuàng)新是重中之重。

任何品牌競(jìng)爭(zhēng)，最終都是要落腳到產(chǎn)品上的。不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，布局新渠道是一條思路。

比如以喜餅突圍的新中式烘焙品牌愛(ài)哆哆，最初定位為誕生禮，后發(fā)現(xiàn)品類機(jī)會(huì)，重新聚焦喜餅市場(chǎng)，從誕生禮市場(chǎng)切入婚慶市場(chǎng)，同時(shí)，在喜餅市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，將喜餅品類分化為中式喜餅和法式喜餅，繼續(xù)占據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知。

今年，愛(ài)哆哆繼續(xù)在產(chǎn)品創(chuàng)新上發(fā)力。旗下品牌拾喜為大家?guī)?lái)了3款中秋禮盒，分別為

禧月·笙花、吉秋·瑞麟、青茶·花拾。每一款都是只看外表就想收藏的程度。

01宋式美學(xué)，打造新國(guó)韻

這幾款中秋月餅禮盒，在包裝和月餅的雕花上，區(qū)別于傳統(tǒng)的樣式，追求宋朝的審美。

禧月·笙花樣式創(chuàng)意來(lái)源中式吉祥紋飾，配上祥云浮雕的設(shè)計(jì)。

吉秋·瑞麟月餅的雕花創(chuàng)意來(lái)源中國(guó)的國(guó)花，立體雕花同時(shí)做了漸變色的處理，包裝上拋棄了傳統(tǒng)的禮盒設(shè)計(jì)理念采用立體鏤空雕麒麟樣式。

青茶·花拾選用的是澡井紋飾立體浮雕的元素，包裝使用古代抽屜儲(chǔ)物的創(chuàng)意，包裝至簡(jiǎn)而不俗。

02 創(chuàng)新原料使用，注重健康

青茶·花拾拋棄了傳統(tǒng)的月餅皮，選用了糯米和大米按照2比1的比例研發(fā)，做到了甜而不膩，口感米香沁涼，質(zhì)地柔軟。

同時(shí)所有產(chǎn)品都注重輕油輕糖，符合現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的追求。

現(xiàn)HOTELEX食飲在線采購(gòu)?fù)ㄐ〕绦?/strong>正式上線此款月餅。中秋選禮品，好吃更要好看，趕緊看過(guò)來(lái)。
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JUEXIA CHUZHAN

關(guān)于 | 拾喜

一直喜歡宋朝的審美，簡(jiǎn)單素樸，文雅幽靜

拋卻繁復(fù)；不事雕琢，返璞歸真

對(duì)美的追求是一曲浪漫的宋詞

更是一種生活風(fēng)尚

于是，就有了愛(ài)哆哆旗下

新中式茶點(diǎn)品牌-拾喜

中式糕點(diǎn)代工茶歇擺臺(tái)

伴手禮/年禮/中秋禮定制設(shè)計(jì)

拾之有道|與物共喜

萬(wàn)物之始，大道至簡(jiǎn)

物以極簡(jiǎn)為美

生活也是活得越素簡(jiǎn)

越能聽(tīng)見(jiàn)內(nèi)心的聲音

壬寅之年月在丙午

清陽(yáng)曜靈，和風(fēng)容與是時(shí)

仲秋籌作九月之久事竟，吉日發(fā)布

JUEXIA CHUZHAN

拾喜| 2022中秋月餅季覺(jué)夏初綻

禧月·笙花

   PART 01   

樺樹(shù)茂，菊飄香佳節(jié)沐艷陽(yáng)

寄浮云，托流水，禧月送吉

?禮盒尺寸:330X330X60mm

禮盒工藝:高級(jí)藍(lán)燙金

工藝保質(zhì)期:75天

內(nèi)搭配置:

桃山皮月餅6顆裝(55g/個(gè))

廣式月餅 2顆裝(80g/個(gè))

吉秋·瑞麟

DESIGN

   PART 02 

看萬(wàn)里山河，隨波逐流，

看天下美景，盡收眼底

愿海晏河清;四海承平

禮盒尺寸:320X320x60mm

禮盒工藝:立體鏤空燙金

工藝保質(zhì)期:75天

內(nèi)搭配置:

桃山皮月餅9顆裝(55g/個(gè))

青茶·花拾

DESIGN

   PART 03  

聽(tīng)弦斷，煙沒(méi)一朝風(fēng)漣；

花若憐，

落在誰(shuí)的指尖，就此塵埃落定，

不再提及,止步于人生的泥潭

轉(zhuǎn)身就是空凈

?

禮盒尺寸:200X380X110mm

禮盒工藝:抽屜式分層立體雕

保質(zhì)期:60天

內(nèi)搭配置:

便攜式茶具一套

茶壺1個(gè)茶杯1個(gè)主人杯1個(gè)

茶葉罐1個(gè)旅行包1

中式米月餅6個(gè) 

豆沙山楂X2/風(fēng)味棗香X2香青梅X2

中式糕點(diǎn)酥6個(gè)

荷花酥X2/彩云酥X2/廣式月餅X2

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▼定檔▼
HOTELEX上海展母展

王者歸來(lái)

2022年10月14-17日

上海浦西虹橋·國(guó)家會(huì)展中心（崧澤大道333號(hào)）

HOTELEX Shanghai

上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)

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