有人說咖啡烘焙師是魔法師，也有人說它是翻譯官，將一顆顆生豆最大限度的呈現(xiàn)出它們本來的風(fēng)味。然而，咖啡烘焙并不真的像魔法師一樣會變魔術(shù)，無法將普通的豆子烘成精品豆子，咖啡烘焙首先取得當(dāng)季的生豆，根據(jù)不同的處理法特性，將生豆最自然鮮甜的一面展現(xiàn)出來，發(fā)揮生豆最大的風(fēng)味表現(xiàn)。

如果說咖啡豆第一次生命是咖啡農(nóng)給的，那么烘焙師則是給予咖啡豆第二次生命的人。咖啡烘焙是一門技藝，除了需要你細(xì)心，有耐心之外，更需要經(jīng)驗(yàn)的積累，而參加比賽無疑是一種積累經(jīng)驗(yàn)的好方法。

世界咖啡烘焙大賽(World Coffee Roasting Championship，簡稱“WCRC”)是無數(shù)咖啡烘焙選手夢寐以求的舞臺。2016年由上海博華國際展覽有限公司經(jīng)World Coffee Events授權(quán)引入舉辦中國區(qū)選拔賽。此項(xiàng)賽事分為三個(gè)板塊：咖啡生豆的評級，設(shè)定指定咖啡豆的最優(yōu)烘焙曲線，杯測咖啡豆烘焙成品的品質(zhì)，是對烘焙師的專業(yè)素質(zhì)及能力的綜合考核。

2022賽季的咖啡烘焙賽事已經(jīng)成功完成全年賽程，過去一年來，2022世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽歷經(jīng)成都、紹興、武漢、廣州、上海分賽區(qū)，大浪淘金，迎來了21位中國咖啡烘焙界的高手齊聚一堂，并于11月10日-13日，在昆山·婁江碼頭經(jīng)過激烈的角逐，最終來自廣州百瑞斯塔咖啡學(xué)院的烘焙師馬振星脫穎而出，奪得桂冠。

所有的榮耀都來自賽場下無數(shù)個(gè)日夜的努力和付出，馬振星也將代表中國前往世界賽的舞臺，讓我們一起期待！

下面和你一起分享

馬振星的烘焙曲線

拼配

單這次，我們還有幸為大家請來了冠軍馬振星，一起來聽聽他和他的烘焙世界。

請介紹下自己和你的從業(yè)經(jīng)歷？

馬振星：大家好，我是馬振星，英文名JasonMa，來自廣東廣州，是一名土生土長的廣州仔，目前任職在廣州百瑞斯塔咖啡學(xué)院。?
在咖啡這個(gè)行業(yè)已經(jīng)9年多啦。一開始進(jìn)入咖啡行業(yè)是在吧臺做咖啡師，有3年吧臺經(jīng)驗(yàn)，后面的6年時(shí)間致力于咖啡培訓(xùn)，擁有6年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。

聽說這是你第二次打入中國區(qū)決賽并拿到了冠軍，

想問下對比對一次決賽備賽，這一次你做了哪些調(diào)整呢？有哪些難忘的經(jīng)歷？

馬振星：首先非常感謝淺原咖啡的王建寧、無牌咖啡馮璐賽前的建議以及關(guān)于決賽中比較重要的環(huán)節(jié)-生豆瑕疵分類挑選的方法，還有我的老板大豬老師以及百瑞斯塔咖啡學(xué)院的小伙伴們，出外比賽的那么長的時(shí)間，辛苦他們了。
在進(jìn)入烘焙決賽的日程表前，我和廣州一眾烘焙好手，包括夢想舍咖啡-李夢虎、甜櫻桃咖啡-宋春丹、淺原咖啡-王建寧，還有其他好友包括小芒果咖啡-邵光耀、2019年世界烘焙賽中國區(qū)第四名-徐業(yè)舜、廣州多余咖啡-孫衍基，以及多年好友的李正千，我們幾個(gè)廣州烘焙師在王力咖啡試機(jī)的時(shí)候，討論三豆客R3的機(jī)器特性，得出一些結(jié)論作為參考，奠定了決賽的一些基本操作思路。

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難忘的經(jīng)歷是有的，首先疫情原因，這三年跨省比賽，導(dǎo)致很多比賽選手需要花更多的時(shí)間去準(zhǔn)備，尤其是廣州這段時(shí)間迎來爆發(fā)期，很多廣州選手要預(yù)留起碼10天的準(zhǔn)備時(shí)間，在上海停留的期間還碰上48小時(shí)封控，當(dāng)時(shí)的心情非常壓抑，幸好后續(xù)比較順利到達(dá)江蘇昆山。

能和我們分享下在這次中國區(qū)總決賽上的烘焙思路嗎？采用了什么樣的烘焙策略？

馬振星：三豆客R3電熱版儲熱效能比較高，加熱絲管加熱反應(yīng)比同類機(jī)器要快，單品我用到了50%載量1500克，單品是盧旺達(dá)水洗，烘焙思路主要是做酸甜平衡為主，突出甜度。

意式拼配是90%薔薇騎士+10%云南保蜜，烘焙策略是靠風(fēng)味拿分，保蜜通過加入圓豆來增加甜度和風(fēng)味。

現(xiàn)在你已經(jīng)是冠軍了，將代表中國參加世界咖啡烘焙大賽（WCRC），你打算如何為世界賽做準(zhǔn)備?

馬振星：目前我的目標(biāo)要把自己的品牌完善，對于備戰(zhàn)世界賽，我覺得之前的規(guī)則和選手的一些經(jīng)驗(yàn)會對我有一定幫助，我會先去分析前幾年的世界賽的規(guī)則和曲線，分析世界賽的一些流程，還有學(xué)習(xí)關(guān)于世界賽風(fēng)味描述的一些英文單詞。 

從開始從事咖啡行業(yè)到如今，有沒有發(fā)生過哪些重要的轉(zhuǎn)折？

馬振星：我在吧臺工作三年才報(bào)名sca系統(tǒng)培訓(xùn)，系統(tǒng)培訓(xùn)之后，隨即開始報(bào)名參加烘焙賽，并且從此每一年都堅(jiān)持參加比賽。我在結(jié)束三年吧臺之后，選擇了轉(zhuǎn)型做培訓(xùn)相關(guān)工作，這對于我來說是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

是什么原因讓你開始參加比賽？你想要傳達(dá)什么信息？

馬振星：每一年參加比賽，就是為了檢驗(yàn)自己的烘焙水平，維持競技水平，通過比賽更好地跟不同地方的烘焙師交流烘焙理念，從而提高自身的烘焙水平。

由上海博華國際展覽有限公司舉辦的世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽是非常專業(yè)的賽事，每一年都會有來自各地的優(yōu)秀選手齊聚，在賽場上，有競爭，但更多帶來的是交流學(xué)習(xí)的機(jī)會。

你覺得烘焙師是什么？

馬振星：個(gè)人覺得可以把烘焙師想象成廚師，是一個(gè)把新鮮的食材變成一道名菜 生豆變成熟豆的這個(gè)環(huán)節(jié) ，烘焙師是充當(dāng)一個(gè)非常重要的角色，能不能把原產(chǎn)地的豆子風(fēng)味特性完整呈現(xiàn)出來，就是要看烘焙師的技術(shù)。 

最喜歡的豆子是什么？ 

馬振星：雖然我個(gè)人很喜歡瑰夏種的豆子，無論香氣還是口感都是非常好。但是我更偏好一些樸實(shí)無華的口糧豆，例如日曬水洗埃塞豆、水洗肯尼亞，哥斯達(dá)黎加的蜜處理、印尼的濕刨法，這些傳統(tǒng)處理法更容易凸顯地域風(fēng)味，層次感分明 優(yōu)缺點(diǎn)明顯，這才是真正體現(xiàn)出精品咖啡的特點(diǎn)。

最后我想說的是我能榮幸拿到冠軍，而在我心里我覺得這個(gè)冠軍是屬于我們廣東烘焙師們的，因?yàn)闆]有他們的幫助就沒有我馬振星JasonMa。

2022年CCRC冠軍的誕生，也意味著2023世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽的正式開啟。讓我們一起期待新賽季的征程！

疫情反復(fù)，但我們始終咬緊牙關(guān)，全力以赴，雖有坎坷，但仍不負(fù)夢想。新賽季的開啟，同樣也要感謝所有人的支持和陪伴，未來我們繼續(xù)一起走～

感謝2023新賽季贊助商的大力支持！

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