拋出50億橄欖枝招募預(yù)制菜合伙人，叮咚買菜的春天到了？

近日，叮咚買菜在“2023食品生鮮行業(yè)供應(yīng)商生態(tài)峰會(huì)”上開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”，面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”。

資料顯示，2022年Q4季度叮咚買菜實(shí)現(xiàn)了62億元營收，同比增長13.1%，毛利率從27.7%提升到32.9%，在生鮮電商中一枝獨(dú)秀，其中少不了預(yù)制菜的功勞。那么，剛剛實(shí)現(xiàn)盈利的叮咚買菜，借助預(yù)制菜翻盤之后，能持續(xù)突破嗎？

PART.01

開出50億元訂單，招募預(yù)制菜合伙人

2月23日，叮咚買菜在“2023食品生鮮行業(yè)供應(yīng)商生態(tài)峰會(huì)”上正式宣布，將正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時(shí)代，并開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”，面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。

據(jù)介紹，今年叮咚買菜將全面升級(jí)，首批將推出5個(gè)系列：少油無油預(yù)制菜、低鈉無鹽預(yù)制菜、控卡低卡預(yù)制菜、清潔配方預(yù)制菜、低碳/低GI預(yù)制菜。

叮咚買菜歐厚喜表示，希望招募全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加入，通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化解決預(yù)制菜品質(zhì)健康問題、預(yù)制菜創(chuàng)新問題，滿足消費(fèi)市場不斷提升的需求。打造一個(gè)從原料端到生產(chǎn)端、物流端，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)供應(yīng)鏈，對于零售平臺(tái)而言是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，但叮咚買菜早有布局。

PART.02

高歌猛進(jìn)的叮咚預(yù)制菜

作為一家生鮮電商平臺(tái)，叮咚買菜從2020年就開始在預(yù)制菜方面著眼。從成立叮咚谷雨部門，組建預(yù)制菜研發(fā)和生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)立自有品牌，到如今的預(yù)制菜合伙人招募，叮咚買菜在預(yù)制菜領(lǐng)域一路高歌猛進(jìn)。

為了打造核心商品力，叮咚買菜在規(guī)模提升后，就開始著手搭建自己的生產(chǎn)線。2020年初，叮咚買菜成立預(yù)制菜部門叮咚谷雨，標(biāo)志著正式進(jìn)軍預(yù)制菜市場。

叮咚買菜發(fā)布的《2021年度消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，2021年叮咚買菜預(yù)制菜系列全國銷量超1億份，同比增長300%，而且預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率超40%。2022年，叮咚買菜主要自有品牌預(yù)制菜銷量同比增長超2倍。

2022年，叮咚買菜成立了預(yù)制菜事業(yè)部，與超40家工廠合作，其中7家為自營工廠，全年布局SKU超1000個(gè)，一線和二線城市的滲透率逾40%。

同年，叮咚買菜推出預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，該品牌由叮咚買菜控股子公司主導(dǎo)，”主要布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等B端渠道，目標(biāo)是把預(yù)制菜領(lǐng)域打深打透。

而產(chǎn)品附加值更高的預(yù)制菜也因高客單價(jià)、低損耗為叮咚買菜提供了更大的利潤空間。以自有品牌“拳擊蝦”為例，產(chǎn)品訂單的客單價(jià)比平均訂單高出73.9%，券前毛利率為33.8%。
根據(jù)2023食品生鮮行業(yè)供應(yīng)商生態(tài)峰會(huì)上透露的信息，目前，叮咚買菜在預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)形成了覆蓋原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、市場銷售等完備的產(chǎn)業(yè)鏈體系，打造出了一些千萬級(jí)銷售單品，例如“叮咚大滿冠”胡椒豬肚雞這一款單品，2022年銷售額就高達(dá)8000萬。

PART.03

萬億市場熱鬧非凡，亦充滿挑戰(zhàn)

2023年開年以來，預(yù)制菜賽道熱度不減。京東發(fā)布2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢報(bào)告：預(yù)制菜成交額同比增長超6倍。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019—2021年，中國預(yù)制菜的市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速18.94%。預(yù)計(jì)到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)1.07萬億元。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近幾年國內(nèi)新注冊預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，目前預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，生鮮、餐飲等企業(yè)也紛紛加入競爭序列。

預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、生產(chǎn)加工業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，觸及面相當(dāng)廣泛，因而受到了國家高度重視。2023年中央一號(hào)文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。” 預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。此前，山東、廣東、上海等地也相繼出臺(tái)了政策。

投融資市場表現(xiàn)亮眼。2022年全年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了30多起融資，今年開年，肆月河豚完成3500萬元A+輪融資，新中式預(yù)制菜品牌面朝大海獲千萬級(jí)Pre-A輪融資等等。教育領(lǐng)域也開始發(fā)力，前不久，全國首個(gè)本科預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院在四川成立，揚(yáng)州大學(xué)預(yù)制菜膳食工程師開始招生。

一方面是從國家到地方政策的利好，資本市場活躍。另一方面新興的預(yù)制菜賽道群雄逐鹿，沒有硝煙的戰(zhàn)爭已經(jīng)打響。

預(yù)制菜賽道風(fēng)起云涌，以叮咚買菜所在的新零售領(lǐng)域?yàn)槔?，盒馬鮮生和永輝超市等零售平臺(tái)也在積極布局。盒馬鮮生利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢，加速預(yù)制菜新品研發(fā)和推廣；永輝超市通過自有品牌和品類布局來夯實(shí)品牌優(yōu)勢。預(yù)制菜新零售之戰(zhàn)已經(jīng)打響，未來誰將成為“預(yù)制菜新零售之王”備受期待。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也對預(yù)制菜期待不小。京東去年提出未來三年打造20個(gè)銷售億級(jí)預(yù)制菜品牌；打造5個(gè)銷售過五億級(jí)預(yù)制菜品牌。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示：“我們看到預(yù)制菜的需求非常旺盛，從需求端來說，這是一個(gè)數(shù)萬億的市場。但同時(shí)，它也是一個(gè)艱難的挑戰(zhàn)。

在競爭激烈的零售業(yè)中，搶占預(yù)制菜市場對于叮咚買菜來說，面臨著相當(dāng)大的競爭壓力，而預(yù)制菜2.0時(shí)代，叮咚買菜能否再下一城，尚需時(shí)日檢驗(yàn)。

針對當(dāng)下大家都在關(guān)注的預(yù)制菜風(fēng)口，在2023HOTELEX上海酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)上，我們也特別策劃了2023首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，3場論壇分別從零售、產(chǎn)業(yè)園及中央廚房等角度，深度探討預(yù)制菜行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，為餐飲人出謀劃策。智慧與經(jīng)驗(yàn)將在這里碰撞開花，我們也將有機(jī)會(huì)在此見證餐飲業(yè)更宏偉藍(lán)圖的誕生。

HOTELEX上海展將在專業(yè)度、規(guī)模、質(zhì)量、服務(wù)等方面不斷創(chuàng)新升級(jí)，為酒店和餐飲展帶來新思路，為行業(yè)繁榮和長期穩(wěn)定發(fā)展提供強(qiáng)有力的促進(jìn)和引領(lǐng)作用。在春暖花開之時(shí)，2023年5月29日-6月1日，上海虹橋·國家會(huì)展中心，我們不見不散！