什么？轉角處遇到一家品牌餐飲門店，沒座位只做外賣？
近期，一個全新的“效率店型”正在市場浮出水面，不少知名連鎖餐飲品牌已悄然躬身入局。例如，百勝、海底撈、老鄉(xiāng)雞、木屋燒烤、農耕記、太二、辣可可等知名餐飲品牌，已經開始來迎合新的消費趨勢。而這就是——布局“外賣衛(wèi)星店”。
品牌衛(wèi)星店是通過外賣輻射全域客流的品牌小店，通常是作為連鎖品牌的品質外賣店而存在。其主要特點是不提供堂食服務，只專注于外賣業(yè)務。通常位于主店附近，但規(guī)模較小，選品謹慎，SKU有限且成本較低。
早前，百勝中國早已開始“衛(wèi)星店”的布局。百勝中國曾在2022年第三季度財報中顯示，必勝客在當年新開門店中約有5%是小店或者衛(wèi)星店，而肯德基在當年新開門店中也有約50%為小型門店。

去年8月，海底撈推出了自己的效率店型——“海底撈·下飯火鍋菜”外賣專營店。和“衛(wèi)星店”的概念無大差別，海底撈將其作為正常門店的“分身”在外賣平臺運營，定位為海底撈旗下快餐品牌，通過火鍋菜搭配飯的組合，用高頻、低客單價的“快餐”模式重塑傳統(tǒng)火鍋。
中式快餐的頭部品牌老鄉(xiāng)雞，也同樣已在2023年在深圳開設了專做外賣的衛(wèi)星店，到今年目前已在全國開出6家品牌衛(wèi)星店。另一個中式快餐品牌辣可可·小炒黃牛肉品牌最近也在深圳開設了這樣的純外賣的“品牌衛(wèi)星店”，月售銷量2000+。

進入今年5月，太二也在廈門開出首家外賣衛(wèi)星店，招牌顯示為“太二老壇子酸菜魚外賣店”，該店為小店模型，店內未設堂食座位，主要發(fā)展純外賣業(yè)務。算上配送費，開業(yè)期間最低40元就能吃一頓“太二”。據(jù)小程序顯示目前太二酸菜魚開設了20家外賣店，分別位于廣州、深圳、杭州、北京、南京、上海和廈門，未來會繼續(xù)尋找合適的區(qū)域拓店。
實際上，放開后的餐飲市場已經逐步恢復，并且產生新的變化。從火鍋、中式快餐，到披薩、小吃，現(xiàn)制茶飲等品類賽道的連鎖餐飲品牌們，都已圍繞著“衛(wèi)星店”這種店型探索出了自己的效率模型。

據(jù)統(tǒng)計，已有超過18個品牌在全國率先跑通衛(wèi)星店模式，累計開出了超300家衛(wèi)星店。隨著消費者對外賣服務品質和性價比的需求日益增長，“餐飲衛(wèi)星店”模式的優(yōu)勢愈發(fā)明顯。

從外賣店到品牌衛(wèi)星店消費者需求=性價比+質價比

根據(jù)第一財經的《2023消費趨勢觀察》，93.69%的消費者開始青睞高質價比的產品，僅看重低價的僅占4.75%。

這說明消費者越來越傾向于選擇性價比高、品質可靠的餐飲品牌，而非僅僅基于價格做出消費決策，一個性價比和質價比被同時選擇的時代來臨了。對餐飲行業(yè)，這意味著需要提供既健康又美味的食品，同時保持價格合理，以滿足消費者的需求和期望。

探索“衛(wèi)星店”的決策，本質上是對餐飲業(yè)的外賣業(yè)態(tài)作為消費趨勢的前瞻性擁抱。許多知名餐飲品牌正通過這種模式，尋求門店結構的多樣化，以適應時代潮流。他們認識到“衛(wèi)星店”具有明顯的優(yōu)勢，特別是在當前的市場環(huán)境中。

首先，效率是“衛(wèi)星店”的核心競爭力，這種店鋪模式的關鍵在于：迅速響應顧客需求、確保騎手順暢接單，以及保障食品安全和質量。

其次，“衛(wèi)星店”的成本結構從本質上看變得更為優(yōu)化，運營模式更為輕盈。與傳統(tǒng)門店相比，它們在選址、裝修和運營上的簡化處理，減少了對重資產的依賴。

據(jù)公開信息觀察，目前許多“品牌衛(wèi)星店”的面積控制在100平方米以內，有些甚至可以縮減至15平方米左右，顯著減輕了租金成本壓力，更有利于擴張規(guī)模。以前文的老鄉(xiāng)雞品牌為例，根據(jù)美團外賣商戶通的數(shù)據(jù)，當年其“品牌衛(wèi)星店”開店首月突破18000單。而農耕記20平的衛(wèi)星店，一年開出200多家，對營收貢獻率已達到30%。

第三，基于高效率和優(yōu)化成本結構的雙重優(yōu)勢，“衛(wèi)星店”能夠更快地適應當前消費環(huán)境，提高市場占有率，加速品牌知名度的提升。

此外，這種模式的品牌優(yōu)勢還能轉化為更高的性價比，間接讓利于消費者，成為餐飲品牌在滿足消費需求和應對市場競爭中尋求平衡的關鍵。誠然，正常規(guī)模的線下門店內的價格會比品牌外賣店的價格高出幾倍，但是品牌外賣店的產品卻讓工作日的打工人們在辦公室可以輕松享用門店的口味和品質，較好的結合了當下消費趨勢，消費者左手性價比，右手質價比，同時拿捏了。

然而，與傳統(tǒng)以堂食為主的大店不同，品牌衛(wèi)星店作為專注于外賣的品質店鋪，雖然滿足了消費者對性價比的追求，并且具有更健康的單店模型和更高效的投資回報，但在純外賣模式下，如何實現(xiàn)高效低成本的配送、如何平衡商圈選址、人流量、騎手可達性以及5公里范圍內的訂單量，這些都是衛(wèi)星店在開店前需要深思熟慮的問題。

感知趨勢，順應市場
在變革中更好的活下來

至今，太二、海底撈、老鄉(xiāng)雞、冰火樓、農耕記等眾多大型餐飲連鎖品牌已先后躬身入局“外賣衛(wèi)星店”業(yè)務。進入新質生產力的時代，餐飲品牌所有舉措和革新都應以顧客群體為核心，這不僅是餐飲品牌實現(xiàn)多樣化發(fā)展和規(guī)模擴張的可靠途徑，也是一種高效的策略。

雖然最初，開展外賣業(yè)務是品牌在疫情期間的一種”自救”手段。然而，隨著外賣產品服務的不斷優(yōu)化和消費習慣的演變，品牌成功探索出在堂食與外賣之間的新平衡點——品牌衛(wèi)星店，并通過此彰顯了餐飲品牌在市場上的廣泛影響力。

根據(jù)上海發(fā)布數(shù)據(jù)，截止2023年底上海的餐飲市場中從事網(wǎng)絡餐飲外賣的餐飲服務單位達6萬余家，占全市餐飲服務經營者總數(shù)的60%以上，每天餐飲外賣食品服務可以達到300萬單，全市網(wǎng)絡食品交易市場規(guī)?？傮w較大。上海以其高消費能力、國際化視野和成熟的外賣體系為餐飲品牌提供了豐富的發(fā)展機遇，尤其適合那些尋求創(chuàng)新和多元化發(fā)展的品牌。但“做外賣”和“做品牌衛(wèi)星店”的成功路徑又有許多差異，后者這更需注意選址的邏輯、品牌資產的積累、市場營銷推廣、供應鏈產品和服務質量的搭建控制和合規(guī)經營，以滿足廣大消費者對高品質餐飲體驗的需求。HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會將于2025年3月30日-4月2日在上海浦西?虹橋@國家會展中心盛大舉辦！展會將匯聚來自全球的知名供應鏈品牌、行業(yè)領袖和專業(yè)觀眾及買家。

作為2024上海旅博會的集群展之一，這一酒店餐飲人的年度行業(yè)盛宴，HOTELEX上海展在2024年就已憑借旗下12大板塊的3818家海內外精銳展商、40萬平的展館面積，創(chuàng)下了開展首日觀眾突破10萬人的行業(yè)記錄，并最終以專業(yè)觀眾283046人，同比增長15.43%的答卷再攀新高峰，其中海外觀眾更是以54.45%的幅度強勁增長至9275人。全球各地的優(yōu)質買家，其中有諸多知名大品牌采購商，參展商將有機會進行相互的深度交流，展示產品和服務，尋找供應鏈，拓展業(yè)務。

2025年預計展會規(guī)模為40萬平方米，展商數(shù)量超過3000家。期間還將舉辦50余場深具行業(yè)影響力的職業(yè)技能競賽和高峰論壇，預計將吸引超過30萬位來自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿易、餐飲投資、旅游休閑等渠道的專業(yè)觀眾和買家到場參觀和進行商貿交流。

HOTELEX上海展在此誠邀您的參與，不要錯過這個質價比和性價比同臺亮相時代的絕佳機會，讓我們攜手并肩，共享行業(yè)商機與繁榮！