線上銷量頻頻爆單的同時(shí)，線下反響同樣強(qiáng)烈。在春節(jié)前一周，盒馬預(yù)制年菜較上月銷售增長(zhǎng)407%；沃爾瑪聯(lián)合各大餐飲品牌推出名廚家宴系列預(yù)制菜，同樣成為該時(shí)段的熱銷產(chǎn)品。此外，包括永輝超市、大潤(rùn)發(fā)等推出的預(yù)制菜產(chǎn)品也都受到消費(fèi)者的普遍追捧。

對(duì)于春節(jié)期間預(yù)制菜的火爆銷售現(xiàn)象，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，預(yù)制菜跳過(guò)繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單加熱便能讓人做出豐盛的美食，解決了人們“時(shí)間貴、口味刁、廚藝差”的問(wèn)題，極大提高了年夜飯的效率，讓消費(fèi)者能夠在寶貴的節(jié)假日中，抽出更多的時(shí)間陪伴家人，從而受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

02

場(chǎng)景拓寬，

滲透下沉市場(chǎng)，打開(kāi)禮品市場(chǎng)

在春節(jié)銷售季熱銷的同時(shí)，伴隨著返鄉(xiāng)潮，預(yù)制菜正在快速滲透下沉市場(chǎng)，應(yīng)用場(chǎng)景也在不斷拓寬。

 圖片來(lái)源：蘇浙匯美食官微

盡管下沉市場(chǎng)的年夜飯依舊以傳統(tǒng)烹飪?yōu)橹?，但部分“大菜”、“硬菜”中，預(yù)制菜的露出機(jī)會(huì)已經(jīng)越來(lái)越多。尤其是隨著80后、90后逐漸成為年夜飯的“掌勺人”，在食材的選擇上更加多元化，不再局限于“家鄉(xiāng)的味道“。在春節(jié)這個(gè)難得的團(tuán)聚節(jié)日里，他們更傾向于和家人分享來(lái)自全國(guó)甚至全球的好味道。而借助便利的快遞服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和完備的冷鏈運(yùn)輸體系，預(yù)制菜開(kāi)始走進(jìn)小城乃至小鎮(zhèn)消費(fèi)者的餐桌，為春節(jié)增添了更多樂(lè)趣和話題。

此外，不少預(yù)制菜生產(chǎn)廠家在制作預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)，還貼心地搭配了精美的餐盤容器，更好地烘托了節(jié)日氣氛，提升了年夜飯的儀式感，收獲了一眾好評(píng)。

而據(jù)iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新發(fā)布的《2023年中國(guó)最受歡迎新春禮盒排行榜》顯示，預(yù)制菜成為消費(fèi)者春節(jié)送禮時(shí)的七大熱門品類之一，在春節(jié)期間走親訪友中扮演了越來(lái)越重要的角色，打開(kāi)節(jié)日送禮的消費(fèi)新場(chǎng)景，具備了社交屬性，為預(yù)制菜的高端化探索提供了新思路。像廣州酒家、和苑酒家、眉州東坡等知名餐飲品牌推出的預(yù)制菜禮盒等，都得到了市場(chǎng)的良好反饋。

03

品類細(xì)分，

特色菜更受歡迎

從春季期間熱銷的產(chǎn)品來(lái)看，佛跳墻、花膠雞等名菜、特色菜更受消費(fèi)者歡迎。一方面，受影視和自媒體影響，全國(guó)各地傳統(tǒng)的名貴菜肴廣為消費(fèi)者熟知，節(jié)日期間更能夠凸顯氛圍。另一方面，對(duì)大部分家庭而言，名菜、特色菜處理起來(lái)不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)廚藝也有著非常高的要求，預(yù)制菜無(wú)疑是更具性價(jià)比的選擇。

圖片來(lái)源：廣州酒家官微

而借助國(guó)內(nèi)豐富的餐飲文化沉淀，在品類細(xì)分上，預(yù)制菜還有大量的機(jī)會(huì)可供開(kāi)發(fā)。

過(guò)去幾年，隨著預(yù)制菜的快速發(fā)展，包括四川、山東、廣東、上海等省市陸續(xù)發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。比如漁業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯的廣東，借助預(yù)制菜的熱度，率先提出了“年魚經(jīng)濟(jì)”，帶動(dòng)了本地海鱸、金鯧魚、鮸魚等特色漁業(yè)的發(fā)展，為全國(guó)消費(fèi)者帶去了更多的“年魚”選擇。而在餐飲大省四川，包括酸菜魚、毛血旺和小酥肉等，都是預(yù)制菜賽道中的熱門單品。

隨著預(yù)制菜在C端的持續(xù)滲透，供給端有大量的細(xì)分品類可供開(kāi)發(fā)，消費(fèi)端的需求更是千人千面，預(yù)制菜的品類細(xì)分，將是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的重要課題。

04

風(fēng)口行業(yè)到長(zhǎng)虹效應(yīng)，

C端預(yù)制菜接下來(lái)怎么走？

兔年春節(jié)取得開(kāi)門紅，驗(yàn)證了預(yù)制菜在C端市場(chǎng)具備可持續(xù)的增長(zhǎng)預(yù)期，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，預(yù)制菜市場(chǎng)將于2026年達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模，且最終實(shí)現(xiàn)B端和C端五五開(kāi)的市場(chǎng)局面。作為正在快步飛奔的“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”，預(yù)制菜的未來(lái)令人期待，但同時(shí)也有一些問(wèn)題需要解決。

 迫切需要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)菜肴不同的烹飪方式，讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在預(yù)制菜領(lǐng)域顯得更加迫切。令人欣喜的是，各地關(guān)于預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，也在迅速推進(jìn)。例如《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》將于2月1日起實(shí)施?！斗桨浮访鞔_了預(yù)制菜定義，梳理了預(yù)制菜產(chǎn)品類別，明確非即食冷藏預(yù)制菜類產(chǎn)品生產(chǎn)條件要求，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。

 品類創(chuàng)新蘊(yùn)含未來(lái)機(jī)遇
目前C端預(yù)制菜產(chǎn)品主要集中在雞、豬牛羊肉和海鮮類，此類產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，在市場(chǎng)開(kāi)拓階段有助于消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，區(qū)域間的消費(fèi)習(xí)慣差異、個(gè)性化的口味需求，將催生預(yù)制菜行業(yè)更多的品類創(chuàng)新，而未來(lái)的市場(chǎng)機(jī)遇，也蘊(yùn)含其中。

 優(yōu)化口味解決消費(fèi)痛點(diǎn)
從消費(fèi)者的反饋來(lái)看，普遍期待提高預(yù)制菜的口味。提升口味，一方面需要生產(chǎn)端嚴(yán)控原材料品質(zhì)，另一方面則離不開(kāi)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)端的火熱，在政策和資本加持下，產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)深耕，不斷有新的技術(shù)投入應(yīng)用實(shí)踐。如何優(yōu)化產(chǎn)品口味，成為各方正在努力解決的痛點(diǎn)。

經(jīng)濟(jì)形勢(shì)全面復(fù)蘇的大環(huán)境下，不僅僅是預(yù)制菜，各行各業(yè)都在抓住機(jī)遇，奮起發(fā)力，而會(huì)展行業(yè)也將迎來(lái)春暖花開(kāi)。2023HOTELEX上海酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)即將于5月29-6月1日于上海浦西虹橋·國(guó)家會(huì)展中心盛大舉辦，作為餐飲行業(yè)中的熱門板塊，本屆展會(huì)將聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，匯聚上下游產(chǎn)業(yè)鏈展商，并同期舉辦預(yù)制菜行業(yè)論壇等相關(guān)活動(dòng)，通過(guò)行業(yè)專家和資深從業(yè)者視覺(jué)，為你解讀預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，助力商機(jī)把握！HOTELEX系列展重磅回歸！

HOTELEX系列展已深耕酒店及高端餐飲業(yè)30多年，匯聚行業(yè)優(yōu)品，聚集產(chǎn)業(yè)力量，提供高品質(zhì)的“采購(gòu)殿堂”，是國(guó)內(nèi)酒店、餐飲行業(yè)對(duì)接全球資訊、產(chǎn)品，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要風(fēng)向標(biāo)平臺(tái)。

HOTELEX的主辦方之一上海博華國(guó)際展覽有限公司，本著立足大上海，布局長(zhǎng)三角，粵港澳，京津冀和中西部地區(qū)，輻射全世界的經(jīng)營(yíng)政策，早已開(kāi)始了對(duì)各個(gè)區(qū)域地方市場(chǎng)的開(kāi)拓。2023年，HOTELEX系列展將帶著資源、帶著人脈、帶著優(yōu)質(zhì)的行業(yè)產(chǎn)品與解決方案為酒店、餐飲業(yè)內(nèi)人士呈現(xiàn)一場(chǎng)又一場(chǎng)的盛會(huì)。
年度首場(chǎng)大展2023HOTELEX上海酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)即將于5月29-6月1日于上海浦西虹橋·國(guó)家會(huì)展中心盛大舉辦，敬請(qǐng)期待！

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▼定檔▼
HOTELEX上海展母展王者歸來(lái)

2023年5月29-6月1日

上海浦西虹橋·國(guó)家會(huì)展中心（崧澤大道333號(hào)）

HOTELEX Shanghai上海酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)

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